Módulo 1: Planificación de Menús y Dietas Especiales (20 horas)

Fundamentos Nutricionales y Dietéticos

• Principios básicos de nutrición.
• Composición de alimentos.
• Requerimientos nutricionales por etapa vital.

Diseño de Menús Adaptados

• Estrategias para alérgenos e intolerancias.
• Menús para patologías específicas (diabetes, celiaquía, etc.).
• Dietas vegetarianas, veganas y otras preferencias.
• Consideraciones culturales y religiosas.

Gestión y Organización

• Planificación de compras y aprovisionamiento.
• Técnicas de conservación y manipulación de alimentos.
• Optimización de la producción y el servicio.
• Rentabilidad de los menús.

Módulo Complementario: Implantación Sostenible y Circular (10 horas)

Economía Circular en Hostelería

• Conceptos clave: Reducir, Reutilizar, Reciclar.
• Análisis del ciclo de vida de los productos.
• Identificación de residuos en el establecimiento.

Estrategias Sostenibles

• Gestión eficiente del agua y la energía.
• Fomento de proveedores locales y de temporada.
• Minimización del desperdicio alimentario.
• Uso de materiales biodegradables y reciclables.

Adaptación y Herramientas

• Impacto de la COVID-19 y medidas de higiene mejoradas.
• Tecnologías para la circularidad (apps, software de gestión).
• Marketing y comunicación de prácticas sostenibles.
• Certificaciones y sellos de sostenibilidad.