HOSTELERÍA Y TURISMO
Presencial
Cocina y Gastronomía Colectiva en Instituciones
Especialízate en la gestión y preparación de alimentos en el sector de la restauración colectiva. Este programa formativo te capacita para trabajar en entornos institucionales, abordando desde la nutrición básica y la manipulación segura de alimentos hasta la elaboración de menús a gran escala. Una formación clave para acceder al mercado laboral en hospitales, colegios y centros residenciales.
Información del curso
- Duración120 horas lectivas
- UbicaciónSevilla
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en la provincia de Sevilla
- Demanda de empleo actualizada
- DNI o NIE vigente con permiso de trabajo
Dirigido a
Personas en situación de desempleo
Qué aprenderás
- Identificar las características propias de la restauración colectiva en instituciones.
- Planificar menús y ofertas gastronómicas adaptadas a necesidades nutricionales específicas.
- Dominar técnicas culinarias básicas para la elaboración de platos a gran escala.
- Aplicar protocolos estrictos de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
- Gestionar materias primas optimizando procesos de elaboración y distribución.
- Desarrollar técnicas fundamentales de repostería aplicadas a la restauración social.
- Colaborar eficazmente en equipos de cocina en entornos profesionales de alta demanda.
Temario
Estructura del Programa Formativo
1. Restauración Colectiva y Nutrición
Este bloque inicial sienta las bases del sector:
- Fundamentos: Definición de la restauración institucional y sus retos.
- Dietética Aplicada: Diseño de menús saludables y adaptados a colectivos específicos (niños, pacientes hospitalarios, mayores).
- Marco Legal: Normativas vigentes sobre seguridad alimentaria y gestión de comedores.
2. Gestión de Materias Primas y Cocina Base
Desarrollo de competencias técnicas para la manipulación y transformación:
- Procesado de alimentos: Técnicas de recepción, almacenamiento y preparación.
- Cocina en Volumen: Métodos de cocción profesional para grandes grupos.
- Optimización: Gestión de existencias y reducción de desperdicios alimentarios.
3. Repostería para Instituciones
Iniciación al mundo dulce adaptado a la restauración colectiva:
- Elaboraciones básicas: Postres lácteos, frutas y masas sencillas.
- Equilibrio nutricional: Adaptación de postres para garantizar opciones saludables.
4. Integración Laboral y Profesionalización
Orientación hacia un entorno real de trabajo:
- Roles en cocina: Trabajo en equipo, coordinación y comunicación.
- Seguridad e Higiene: Aplicación del sistema APPCC y buenas prácticas de manipulación.
- Salidas profesionales: Estrategias para acceder a puestos en hospitales, centros educativos y residencias sociales, donde la demanda de profesionales cualificados es creciente y constante, permitiendo un desarrollo profesional sólido en un entorno de responsabilidad social y cuidado de la salud pública.