Gestión de Alérgenos en Restauración
Especialízate en la gestión de alérgenos en hostelería. Aprende a identificar riesgos, adaptar ofertas gastronómicas y garantizar la seguridad de tus clientes frente a intolerancias alimentarias. Este programa formativo está diseñado para optimizar el servicio en establecimientos de restauración mediante protocolos eficaces y cumplimiento de la normativa vigente.
Información del curso
- Duración50 horas lectivas
- Fecha de inicio30 de abril de 2026
- UbicaciónEspaña
- EmpresaADAMS
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Pertenencia a los sectores de hostelería, agencias de viajes, transporte de viajeros, juego del bingo o empresas de venta de productos cocinados.
Dirigido a
Profesionales y autónomos del sector de hostelería y restauración.
Qué aprenderás
- Identificar los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias.
- Diferenciar correctamente entre alergias e intolerancias alimentarias.
- Aplicar técnicas de elaboración seguras para prevenir la contaminación cruzada.
- Diseñar ofertas gastronómicas inclusivas y seguras para clientes alérgicos.
- Implementar protocolos de comunicación efectiva en el punto de venta.
- Gestionar de forma integral los alérgenos según la legislación vigente.
Temario
Introducción a la Gestión de Alérgenos
Este módulo formativo constituye un pilar esencial para garantizar la excelencia en el servicio de restauración. La formación se divide en las siguientes áreas de conocimiento:
1. Fundamentos de las Reacciones Adversas
- Definición técnica: Distinción entre alergias e intolerancias alimentarias.
- Fisiopatología básica: Comprensión de las respuestas del sistema inmunitario y metabólico.
- Estadísticas y prevalencia: Contextualización del impacto en la salud pública actual.
2. Identificación de Sustancias Alérgenas
- Clasificación normativa: Análisis de los catorce alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011.
- Detección en materias primas: Guía para la lectura e interpretación de etiquetas y fichas técnicas de proveedores.
- Prevención de la contaminación cruzada: Buenas prácticas durante el almacenamiento, manipulación y emplatado.
3. Diseño y Adaptación de la Oferta Gastronómica
- Ingeniería de menús: Cómo crear cartas seguras para alérgicos sin comprometer el valor gastronómico.
- Sustituciones técnicas: Selección de ingredientes alternativos seguros para procesos culinarios específicos.
- Estandarización de procesos: Creación de fichas técnicas de platos con información detallada de alérgenos.
4. Protocolos de Comunicación y Servicio
- Atención al cliente: Habilidades para informar de manera clara y profesional sobre la composición de los platos.
- Gestión de incidencias: Procedimientos de actuación ante una posible reacción adversa del cliente.
- Señalización y visibilidad: Mejores prácticas para transmitir información al consumidor en establecimientos de restauración.
Este contenido formativo busca dotar al profesional de una mentalidad orientada a la prevención, donde la seguridad alimentaria se integre de forma natural en la operativa diaria, fomentando un servicio de alta calidad, responsable y, sobre todo, seguro para todos los públicos.