Alergias e Intolerancias Alimentarias: Un Viaje hacia la Seguridad y la Innovación Gastronómica

1. Comprendiendo las Alergias e Intolerancias Alimentarias

• Definiciones Clave: Distinguiendo entre alergia e intolerancia alimentaria.
• Tipología: Explorando la diversidad de alergias e intolerancias.
• La Rueda de los Alimentos: Una perspectiva nutricional fundamental.

2. Identificación y Prevención de Alérgenos

• Alérgenos Reglamentados: Conociendo los principales ingredientes bajo normativa.
• Los Grandes Causantes: Un análisis detallado de:
  • Lácteos
  • Huevos
  • Pescados y Mariscos (incluyendo Anisakis)
  • Frutos Secos
  • Cereales
  • Legumbres
  • Frutas
  • El factor Látex
• Estrategias de Prevención de Riesgos:
  • Selección rigurosa de productos.
  • Control estricto de la contaminación cruzada.
  • Técnicas de limpieza y desinfección para la eliminación de alérgenos.

3. Creando Ofertas Gastronómicas Inclusivas

• Dietas Terapéuticas: Diseñando menús para necesidades específicas:
  • Dietas hiposódicas
  • Dietas hipocalóricas y para control de peso
  • Dietas para la anemia y la osteoporosis
  • Dietas bajas en azúcares y grasas
  • Dietas protectoras gástricas y antiulcerosas
  • Dietas para la regulación del ácido úrico
  • Dietas laxantes y astringentes
  • Dietas para la protección biliar

4. Elaboraciones Culinarias Seguras y Creativas

• Sustituciones Inteligentes:
  • Alternativas a la proteína láctea.
  • Sustitutos del huevo.
  • Opciones para pescado y marisco.
  • Soluciones para alérgicos a frutos secos, cereales y legumbres.
  • Alternativas frutales.
• Abordando la Intolerancia al Gluten: Técnicas y productos.
• Consideraciones sobre el Látex: Guía para una manipulación segura.