INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Gestión de Alergias e Intolerancias Alimentarias
Curso especializado en la identificación y gestión de alérgenos alimentarios. Aprende a interpretar etiquetas, adaptar dietas especiales y aplicar técnicas de cocina segura para prevenir riesgos. Ideal para profesionales del sector de la restauración y la seguridad alimentaria que buscan optimizar su oferta gastronómica y proteger la salud del consumidor.
Información del curso
- Duración50 horas lectivas
- UbicaciónAsturias
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Pertenecer al sector de las industrias alimentarias.
- Trabajador/a en la comunidad autónoma de Asturias.
Dirigido a
Autónomos, trabajadores empleados y personas en situación de ERTE en el sector de la alimentación.
Qué aprenderás
- Identificar los alérgenos más frecuentes en la industria alimentaria.
- Interpretar correctamente el etiquetado de productos y normativa vigente.
- Diseñar ofertas gastronómicas adaptadas a necesidades dietéticas específicas.
- Aplicar técnicas culinarias seguras para evitar la contaminación cruzada.
- Gestionar la documentación obligatoria sobre alérgenos en restauración.
- Mejorar la calidad del servicio al cliente con intolerancias alimentarias.
Temario
1. Fundamentos de las Alergias e Intolerancias
- Diferenciación conceptual: Distinción entre alergia e intolerancia alimentaria.
- Marco normativo: Análisis de la legislación europea y nacional sobre información alimentaria al consumidor.
- Gestión de riesgos: Identificación de peligros en el entorno de manipulación.
2. Identificación de Alérgenos
- Principales agentes causantes: Revisión detallada de los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
- Análisis de etiquetas: Lectura crítica de ingredientes y trazas ocultas.
- Gestión de proveedores: Control de alérgenos desde la cadena de suministro.
3. Diseño de Ofertas Gastronómicas Adaptadas
- Planificación de menús: Estrategias para ofrecer alternativas sin alérgenos manteniendo la calidad organoléptica.
- Sustitución de ingredientes: Uso técnico de alternativas seguras en la cocina profesional.
- Comunicación efectiva: Creación de cartas y menús informativos para el cliente final.
4. Ejecución Culinaria Segura
- Prevención de contaminación cruzada: Protocolos de limpieza, utensilios dedicados y segregación de zonas.
- Técnicas de preparación: Métodos para cocinar de forma segura en entornos de alta demanda.
- Registro y trazabilidad: Documentación necesaria para demostrar el control de alérgenos en el establecimiento.
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