Gestión Avanzada de Alergias e Intolerancias Alimentarias
Especialízate en la seguridad alimentaria con este programa avanzado enfocado en la prevención y gestión de alergias e intolerancias. Aprenderás a identificar riesgos críticos y aplicar la legislación actual de etiquetado, garantizando una operativa segura y profesional en el sector alimentario para mejorar tu empleabilidad y competencias técnicas.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- UbicaciónBarcelona y Madrid
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en la Comunidad de Madrid o Cataluña.
- Situación laboral: trabajador/a en activo (empleado/a o autónomo/a).
Dirigido a
Autónomos/as, trabajadores/as en activo y personas afectadas por ERTE.
Qué aprenderás
- Identificación precisa de los principales alérgenos en la industria alimentaria
- Dominio de la normativa vigente sobre el etiquetado de productos alimenticios
- Aplicación de protocolos de seguridad para evitar la contaminación cruzada
- Gestión eficaz de riesgos derivados de intolerancias en servicios de restauración
- Implementación de medidas preventivas en el manejo de dietas especiales
Temario
Módulo 1: Fundamentos y Riesgos Alimentarios
Este apartado establece la base científica necesaria para comprender el impacto de las alergias e intolerancias en el entorno profesional.
- Introducción a la Inmunología Alimentaria
- Diferencias clave entre alergia e intolerancia.
- Clasificación de los alérgenos según la normativa vigente.
- Identificación de Riesgos
- Análisis de los alérgenos más comunes y su presencia en materias primas.
- Identificación de riesgos ocultos en procesos productivos.
Módulo 2: Marco Legal y Etiquetado Obligatorio
El conocimiento normativo es la herramienta fundamental para cualquier profesional del sector.
- Reglamentación Europea
- Estudio pormenorizado del Reglamento (UE) n.º 1169/2011.
- Obligaciones del operador alimentario en cuanto a información al consumidor.
- Práctica del Etiquetado
- Métodos para asegurar un etiquetado claro, preciso y de fácil comprensión.
- Gestión de la información en establecimientos de restauración y hostelería.
Módulo 3: Protocolos de Seguridad y Gestión Operativa
La excelencia en la gestión requiere la implementación de protocolos estrictos que garanticen la inocuidad de los alimentos.
- Control de la Contaminación Cruzada
- Estrategias de prevención en la recepción, almacenamiento y manipulación de productos.
- Diseño de flujos de trabajo seguros en cocinas y áreas de elaboración.
- Planes de Autocontrol
- Integración de la gestión de alérgenos en el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
- Procedimientos de limpieza, desinfección y trazabilidad documental.
Módulo 4: Atención y Comunicación al Cliente
La seguridad final depende de la capacidad del profesional para informar correctamente al cliente final.
- Atención al Consumidor
- Habilidades para la comunicación efectiva en situaciones de solicitud de dietas especiales.
- Protocolos de atención al cliente con patologías alimentarias.
- Gestión de la Confianza
- Cómo ofrecer una experiencia segura y transparente, reforzando la imagen profesional del negocio.
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