Alergias e Intolerancias Alimentarias: Gestión Avanzada
Especialización avanzada en la identificación y gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias. Este curso aborda desde los fundamentos clínicos y riesgos asociados hasta la estricta aplicación del Reglamento 1169/2011. Ideal para profesionales que buscan garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo en cualquier sector productivo.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- Fecha de inicio28 de abril de 2026
- UbicaciónEspaña
- EmpresaADAMS
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos específicos. Se requieren habilidades de comunicación y competencias digitales básicas para el manejo de la plataforma virtual.
Dirigido a
Trabajadores y autónomos de cualquier sector que gestionen alimentos.
Qué aprenderás
- Identificar riesgos alimentarios y aplicar protocolos efectivos de gestión.
- Diferenciar entre alergias, intolerancias y anafilaxia con precisión.
- Implementar medidas preventivas contra la contaminación cruzada.
- Dominar el Reglamento 1169/2011 sobre información alimentaria.
- Gestionar el etiquetado obligatorio y la trazabilidad de alérgenos.
- Atender correctamente las necesidades específicas de clientes con alergias.
Temario
Módulo 1: Gestión de Riesgos Alimentarios
Este bloque sienta las bases para comprender la seguridad en la manipulación de alimentos.
- Fundamentos Clínicos:
- Clasificación de reacciones adversas: alergias frente a intolerancias.
- Análisis de la anafilaxia como situación crítica.
- Gestión Operativa:
- Identificación de alérgenos en procesos de trabajo.
- Diseño de diagramas de gestión de riesgos.
- Protocolos de buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada.
Módulo 2: Aplicación Normativa y Etiquetado
Orientado al cumplimiento del marco legal europeo, esencial para cualquier operador.
1. Marco Legal: Reglamento 1169/2011
- Responsabilidades del operador alimentario.
- Información obligatoria: denominación, listado de ingredientes y sustancias causantes de alergias.
2. Gestión de la Información en el Producto
- Detalles del Etiquetado:
- Fechas de durabilidad y caducidad.
- Condiciones especiales de conservación.
- Trazabilidad: lote y datos del operador.
- Etiquetado Nutricional y Calidad:
- Interpretación de la información nutricional.
- Uso correcto de distintivos de origen y calidad.
- Aplicación de normativas sectoriales específicas.
Este temario está diseñado para ofrecer una visión integral, combinando el conocimiento técnico con la responsabilidad legal necesaria para garantizar un entorno seguro frente a alérgenos e intolerancias.
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