Pastelería Sostenible: Postres Innovadores para Hostelería

Pastelería Profesional: Postres Sostenibles para Restauración

Módulo 1: Pastelería: Postres para Restauración (20 horas)

Fundamentos y Técnicas Avanzadas:

• Dominio de elaboraciones base: bizcochos, cremas, mousses, masas.
• Técnicas de cocción y texturización.
• Montaje y emplatado profesional.

Equipamiento y Seguridad:

• Uso eficiente de maquinaria de pastelería: hornos, batidoras, abatidores.
• Normativas de higiene y manipulación de alimentos.
• Protocolos de seguridad en el obrador.

Creación y Presentación:

• Diseño de postres innovadores y equilibrados.
• Técnicas de decoración y acabado.
• Experiencia sensorial del cliente: sabor, textura, aroma y presentación.

Módulo 2: Implantación Sostenible y Circular (10 horas)

Economía Circular en Gastronomía:

• Estrategias para la reducción del desperdicio alimentario.
• Aprovechamiento integral de ingredientes.
• Gestión eficiente de recursos (agua, energía).

Tendencias Post-COVID y Sostenibilidad:

• Adaptación de la oferta a las nuevas demandas del consumidor.
• Innovación en ingredientes y procesos sostenibles.
• Marketing y comunicación de valores de sostenibilidad.

Optimización y Responsabilidad:

• Mejora continua de procesos para la eficiencia.
• Implementación de prácticas empresariales responsables.
• Contribución a un sector hostelero más verde y resiliente.