Alergias e Intolerancias Alimentarias
Especialízate en la gestión integral de alergias e intolerancias alimentarias. Este curso aborda desde la identificación de alérgenos y la normativa vigente hasta la prevención de la contaminación cruzada y el diseño de dietas específicas. Una formación esencial para profesionales de la hostelería y la restauración que buscan garantizar la seguridad y salud de sus clientes.
Información del curso
- Duración50 horas lectivas
- Fecha de inicio9 de abril de 2026
- UbicaciónMadrid
- EmpresaADAMS
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Trabajadores de la Comunidad de Madrid.
Dirigido a
Profesionales del sector hostelería, restauración y trabajadores de cualquier sector.
Qué aprenderás
- Diferenciar entre alergias e intolerancias alimentarias según la normativa vigente.
- Identificar los principales alimentos alérgenos y sus componentes nutricionales.
- Aplicar protocolos efectivos para prevenir la contaminación cruzada en cocina.
- Desarrollar menús y dietas adaptadas a necesidades nutricionales específicas.
- Implementar medidas de limpieza y desinfección de superficies para eliminar alérgenos.
- Conocer los riesgos asociados al uso de látex en la manipulación de alimentos.
Temario
Módulo 1: Fundamentos y Seguridad en el Manejo de Alérgenos
Este apartado establece las bases técnicas necesarias para comprender la respuesta inmunitaria frente a los alimentos.
- Conceptualización: Diferencias claras entre alergia e intolerancia alimentaria.
- Normativa y Clasificación: Estudio de los alérgenos obligatorios por ley y su representación en la rueda de los alimentos.
- Principales Alérgenos: Análisis detallado de los causantes más frecuentes:
- Proteínas de leche y huevos.
- Pescados, mariscos y frutos secos.
- Cereales, legumbres y frutas.
- Gestión de Riesgos en Cocina:
- Prevención de la contaminación cruzada.
- Protocolos de limpieza y desinfección de superficies.
- Seguridad frente al látex en la manipulación.
Módulo 2: Diseño de Ofertas Gastronómicas y Dietas Terapéuticas
El segundo módulo traslada el conocimiento teórico al diseño de menús adaptados a diversas necesidades clínicas.
- Dietas según necesidades específicas:
- Control Metabólico: Dietas hipocalóricas, hipercalóricas y bajas en azúcar.
- Salud Cardiovascular y Renal: Dietas hiposódicas y gestión del ácido úrico (hiperuricemia).
- Digestivo y Osteo: Dietas de protección gástrica, antiulcerosas, astringentes, laxantes y para la osteoporosis.
- Soporte Nutricional: Dietas para combatir la anemia y bajas en grasas.
- Integración Práctica:
- Aplicación de medidas preventivas específicas para cada perfil de intolerancia durante la elaboración culinaria.
- Selección experta de materias primas y sustitutivos seguros.
Este programa garantiza una comprensión profunda para transformar la cocina en un espacio inclusivo y seguro, cumpliendo con los estándares de calidad y salud pública más exigentes.