Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

El curso se estructura en tres bloques principales:

1. Introducción al Servicio de Comidas en Centros Sanitarios

• Restauración Colectiva: Exploraremos los conceptos clave y las diferencias entre restauración directa y diferida.
• Higiene Alimentaria: Profundizaremos en la normativa, la prevención de la contaminación y las toxiinfecciones, incluyendo el protocolo del plato testigo.

2. Emplatado de Comidas en Centros Sanitarios

• Organización del Emplatado: Analizaremos los sistemas de gestión de cocina (centralizado y descentralizado) y las áreas de trabajo.
• Elementos de Apoyo: Estudiaremos el uso de mesas calientes, baños maría, cintas de emplatado y diferentes tipos de bandejas y carros.

3. Comedores y Modalidades de Servicio

• Distribución y Mobiliario: Examinaremos la organización del comedor, el montaje de mesas y la importancia de la mise en place.
• Tipos de Servicio: Desglosaremos las normas de protocolo y las características de menús a la carta, banquetes, buffets, cócteles y servicios de catering. También, los sistemas de autoservicio y el servicio de bebidas.