Higiene y Seguridad Alimentaria: Manipulación Profesional
Adquiere los conocimientos fundamentales en higiene alimentaria para garantizar la seguridad del consumidor. Este programa abarca desde la prevención de riesgos y contaminación hasta la aplicación práctica del sistema APPCC, limpieza, desinfección y protocolos de Food Defense. Formación esencial para profesionales del sector alimentario y hortofrutícola enfocada en el cumplimiento normativo y la calidad sanitaria.
Información del curso
- Duración10 horas lectivas
- Fecha de inicio6 de mayo de 2026
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Mallorca
- Demanda de empleo actualizada
- DNI o NIE en vigor
Dirigido a
Personas en situación de desempleo
Qué aprenderás
- Identificar y prevenir riesgos de contaminación alimentaria
- Aplicar los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
- Implementar protocolos rigurosos de limpieza y desinfección
- Conocer los métodos efectivos de conservación de alimentos
- Dominar las normativas de higiene personal y del entorno de trabajo
- Aplicar conceptos clave de Food Defense en la industria
- Gestionar la seguridad en el manipulado de productos hortofrutícolas
Temario
Estructura de la formación en higiene alimentaria
1. Fundamentos de seguridad sanitaria
- Higiene alimentaria básica: Introducción a la seguridad del consumidor.
- Microbiología y contaminación: Identificación de gérmenes patógenos y causas de toxiinfecciones.
- Hábitos personales: Protocolos estrictos de higiene para manipuladores.
2. Procesos y entornos de trabajo
- Conservación: Métodos físicos y químicos para prolongar la vida útil.
- Infraestructuras: Mantenimiento preventivo en instalaciones, maquinaria y herramientas.
- Logística: Normas de higiene en el almacenamiento y transporte de mercancías.
3. El Sistema de Autocontrol (APPCC)
- Conceptos del APPCC: Análisis de peligros y puntos de control crítico.
- Planes de limpieza y desinfección (L+D): Procedimientos, verificación y registro.
- Aplicación sectorial: Higiene específica en el manipulado de productos hortofrutícolas.
4. Protección integral y normativa
- Food Defense: Estrategias de protección contra amenazas intencionadas en la industria.
- Marco legal: Actualización normativa en seguridad alimentaria para profesionales.
Este programa está diseñado para convertir la teoría en una herramienta de trabajo diaria, dotando al profesional de la capacidad de transformar un entorno de trabajo estándar en uno de excelencia sanitaria. A través de este temario, el alumno desarrollará la destreza necesaria para gestionar riesgos y mantener la calidad del producto final mediante una supervisión constante y rigurosa de cada etapa de la cadena de suministro.