Higiene Alimentaria: APPCC, Food Defense y Seguridad
Curso esencial para garantizar la seguridad y calidad en la cadena alimentaria. Aprenderás a identificar riesgos, aplicar protocolos de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, además de dominar el sistema APPCC y los fundamentos de Food Defense para asegurar la inocuidad de los productos desde su origen hasta el consumidor final.
Información del curso
- Duración10 horas lectivas
- Fecha de inicio6 de mayo de 2026
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Mallorca
- Demanda de empleo actualizada
- DNI o NIE en vigor con permiso de residencia
Dirigido a
Personas desempleadas interesadas en la industria alimentaria.
Qué aprenderás
- Aplicar los principios del sistema APPCC en procesos alimentarios.
- Implementar protocolos de higiene personal y ambiental.
- Identificar fuentes de contaminación y riesgos biológicos.
- Ejecutar planes eficaces de limpieza y desinfección.
- Comprender los fundamentos de Food Defense en la industria.
- Gestionar la conservación y transporte seguro de productos.
- Conocer la normativa sanitaria vigente en manipulación.
Temario
Programa Formativo de Higiene y Seguridad Alimentaria
Este curso ofrece una visión integral sobre el control sanitario en la industria, estructurada en los siguientes módulos:
1. Fundamentos de Higiene y Microbiología
- Conceptos básicos: Definición de higiene y seguridad.
- Contaminación alimentaria: Tipos de riesgos, alteración de productos y factores que favorecen el crecimiento de gérmenes.
- Prevención: Medidas de higiene personal, hábitos saludables y control de vectores.
2. Gestión de Procesos y Conservación
- Técnicas de conservación: Métodos para mantener las propiedades organolépticas y seguridad.
- Higiene operativa: Protocolos de limpieza y desinfección en instalaciones, maquinaria y utensilios.
- Logística segura: Buenas prácticas en almacenamiento y transporte de alimentos.
3. Sistemas de Control y Normativa
- Sistema APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
- Fases de implementación y vigilancia.
- Registro de documentos y verificación.
- Food Defense: Estrategias para la protección contra actos intencionados de contaminación.
- Aplicación sectorial: Especificidades en el sector hortofrutícola.
Este recorrido formativo prepara al profesional para asumir responsabilidades clave en el entorno alimentario, transformando el conocimiento teórico en habilidades prácticas para la gestión de la seguridad, el cumplimiento normativo y la protección constante de la salud del consumidor.