Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo
Curso especializado para profesionales del sector alimentario y hostelería. Aprende a aplicar técnicas de higiene y sanidad alimentaria para prevenir contaminaciones e intoxicaciones. Este programa formativo se centra en el cumplimiento de normativas vigentes, garantizando la seguridad en la cadena de manipulación, desde la recepción hasta el servicio final al consumidor.
Información del curso
- Duración25 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos
Dirigido a
Autónomos, empleados del sector alimentario y personas en situación de ERTE
Qué aprenderás
- Aplicar técnicas adecuadas de higiene alimentaria en procesos de alta exigencia
- Prevenir contaminaciones y alteraciones en productos de alto riesgo
- Implementar los principios básicos del sistema APPCC en el entorno laboral
- Gestionar correctamente los puntos de control crítico en la cadena alimentaria
- Adoptar medidas estrictas de higiene personal y de las instalaciones
Temario
Estructura del Programa Formativo
1. Marco Teórico de la Manipulación Alimentaria
En este primer bloque, establecemos los cimientos necesarios para el trabajo seguro con alimentos:
- Responsabilidades del manipulador: Normativa vigente y roles operativos.
- Contaminación alimentaria: Tipos de contaminantes (biológicos, físicos y químicos) y su impacto en la salud pública.
- Alteraciones comunes: Identificación temprana de riesgos en productos de alto riesgo.
2. Protocolos de Higiene Personal y Salud
El factor humano es el eslabón más importante en la cadena de seguridad:
- Hábitos saludables: Protocolos de lavado de manos y aseo personal riguroso.
- Indumentaria profesional: Uso correcto de uniformes, cubrecabezas y protección de heridas.
- Prevención de riesgos: Comportamientos a evitar y gestión de estados de salud que comprometen la inocuidad.
3. El Sistema de Autocontrol: APPCC
El núcleo central del curso se dedica al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), vital para cualquier empresa del sector:
- Identificación de peligros: Análisis detallado de las fuentes de riesgo en los procesos de manipulación.
- Determinación de PCC: Cómo establecer puntos críticos donde el control es indispensable para eliminar o reducir un peligro.
- Monitoreo y registros: Metodología para documentar las medidas de control y garantizar la trazabilidad total del producto.
4. Buenas Prácticas en Procesos de Alto Riesgo
- Gestión de temperatura: Control estricto de la cadena de frío y los procesos de cocinado, enfriamiento y recalentamiento.
- Almacenamiento seguro: Separación de productos y gestión de stocks para evitar la contaminación cruzada.
- Limpieza y desinfección: Plan de limpieza de superficies, utensilios y maquinaria profesional.
Este programa está diseñado para proporcionar una base técnica sólida, integrando conocimientos que transforman la forma en que los profesionales abordan la seguridad alimentaria, siempre orientados a la excelencia operativa y al estricto cumplimiento de las normativas de salud vigente.
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