HOSTELERÍA Y TURISMO
Online
Innovación Culinaria: Técnicas y Tecnologías de Vanguardia
Descubre la evolución de la cocina moderna con este curso online. Aprende sobre restauración diferida, cocina al vacío, pasteurización, esterilización, criogenización con nitrógeno líquido, esferificación y elaboración de espumas. Optimiza la planificación, seguridad alimentaria y gestión en tu cocina.
Información del curso
- Duración80 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Ser trabajador, autónomo, fijo discontinuo o estar en ERTE del sector hostelería y turismo.
- No pertenecer a los sectores excluidos: parques temáticos, transporte de mercancías/enfermos.
Dirigido a
Profesionales y emprendedores del sector hostelería y turismo
Qué aprenderás
- Dominar la restauración diferida y sus sistemas de conservación
- Aplicar técnicas de cocina al vacío para potenciar sabores
- Comprender y aplicar procesos de pasteurización y esterilización
- Experimentar con la criogenización utilizando nitrógeno líquido
- Crear esferificaciones innovadoras para presentaciones únicas
- Elaborar espumas frías y calientes con sifones de cocina
- Planificar y organizar eficientemente una cocina profesional
- Implementar sistemas de seguridad alimentaria y APPCC
Temario
Módulo 1: Restauración Diferida
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
- Sistemas de conservación: caliente, refrigeración y ultracongelación.
- Acondicionamiento y servicios de oferta.
- Gamas de alimentos (I a V).
- Atmósferas modificadas y aditivos.
Módulo 2: Cocina al Vacío
- Fundamentos y historia de la técnica al vacío.
- Conservación y cocción al vacío: aplicación práctica.
Módulo 3: Pasteurización y Esterilización
- Definición y descripción de los procesos.
- Cinética de la muerte térmica de microorganismos.
- Influencia del pH y actividad del agua.
- Equipos utilizados.
- Técnicas de esterilización: vapor, irradiación y química.
Módulo 4: Criogenización con Nitrógeno Líquido
- Concepto y aplicación en cocinas centrales.
Módulo 5: Esferificación
- Fundamentos y aplicación en hostelería.
Módulo 6: Elaboración de Espumas
- Espumas frías y calientes: el sifón en la cocina.
- Recetas y aplicaciones prácticas.
Módulo 7: Planificación y Organización de la Cocina
- Análisis de establecimientos de restauración.
- Gestión de alimentos y bebidas.
- Control de almacenes.
Módulo 8: Seguridad Alimentaria
- Manipulación de alimentos.
- Sistemas de autocontrol.
- APPCC y planes generales de higiene (PGH).