Innovación Culinaria: Técnicas y Tendencias en Hostelería
Descubre las últimas vanguardias gastronómicas y domina técnicas de cocina molecular, cocción al vacío y el uso del nitrógeno líquido. Este programa intensivo te sumergirá en la creación de platos innovadores, desde espumas y emplatados sorprendentes hasta la aplicación de ingredientes exóticos y tendencias asiáticas, incluyendo sushi y repostería de autor. Perfecciona tus habilidades para destacar en el competitivo sector de la hostelería, optimizando tus servicios y revolucionando tu oferta culinaria. Ideal para profesionales que buscan la excelencia y la diferenciación en sus establecimientos.
Información del curso
- Duración35 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaADAMS
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Profesionales de la hostelería
- Autónomos del sector gastronómico
- Apasionados por la cocina de vanguardia
Dirigido a
Profesional de Hostelería
Qué aprenderás
- Fundamentos de cocina molecular y vanguardista.
- Técnicas de cocción al vacío y uso del nitrógeno.
- Creación de espumas, ahumados y emplatados innovadores.
- Aplicación de flores, germinados y productos asiáticos.
- Tendencias en repostería artística y sushi.
- Optimización de servicios y organización en restauración.
Temario
Vanguardia Culinaria: Domina las Técnicas del Futuro
Embárcate en un viaje gastronómico que redefine la excelencia culinaria. Este curso está diseñado para chefs, cocineros y profesionales de la hostelería que desean innovar y liderar las tendencias más actuales.
Módulo 1: Fundamentos de Cocina Molecular y Vanguardista
Sumérgete en el fascinante mundo de la gastronomía molecular. Aprende los principios científicos que rigen las transformaciones de alimentos y cómo aplicarlos para crear texturas, sabores y presentaciones totalmente nuevas.
- Esferificaciones y geles: Sorprende con esferas líquidas y texturas gelatinosas.
- Emulsiones y aires: Crea espumas ligeras y sabores concentrados.
- Cocción a baja temperatura (Sous-vide): Domina la precisión para resultados perfectos.
Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Creatividad
Explora el poder transformador de la tecnología culinaria.
- Cocción al Vacío (Sous-Vide):
- Optimiza la cocción para carnes, pescados y verduras.
- Conserva jugosidad, sabor y nutrientes al máximo.
- Técnicas de sellado y acabado post-vacío.
- Nitrógeno Líquido:
- Congelación ultrarrápida para helados y sorbetes al momento.
- Creaciones espectaculares y texturas crujientes.
- Precauciones y manejo seguro de criogenia.
Módulo 3: Innovación en Emplatado y Sabores
Eleva tus platos a la categoría de arte comestible.
- Espumas y Ahumados:
- Técnicas para espumas etéreas y sabrosas.
- Generadores de humo: Aporta matices ahumados a tus creaciones.
- Emplatado Creativo:
- Composición visual: Equilibrio, color y armonía.
- Uso de microgreens, flores comestibles y elementos naturales.
Módulo 4: Tendencias Gastronómicas Globales
Expande tu paladar y tu repertorio con influencias internacionales.
- Cocina Asiática:
- Ingredientes clave: Algas, hongos exóticos, salsas fermentadas.
- Técnicas de preparación de sushi y makis de alta cocina.
- Sabores umami y equilibrios orientales.
- Repostería Artística:
- Últimas tendencias en diseño y sabor.
- Técnicas de pastelería moderna para postres impactantes.
Módulo 5: Gestión y Optimización en Restauración
Asegura el éxito operativo de tu negocio.
- Organización eficiente de la cocina y el servicio.
- Estrategias para optimizar costes y maximizar la rentabilidad.
- Adaptación a las demandas del comensal moderno.