Domina las Nuevas Técnicas Culinarias: Curso Online

Módulo 1: Restauración Diferida, Cocina al Vacío y Pasteurización

• Restauración Diferida: Concepto, desarrollo y sistemas de conservación (caliente, refrigeración, ultracongelación). Acondicionamiento del plato y servicios de oferta.
• Gamas de Alimentos: I, II, III, IV y V gama. Atmósferas modificadas y aditivos.
• Cocina al Vacío: Fundamentos, historia, técnica, conservación y aplicación.
• Pasteurización: Definición, cinética de la muerte térmica, proceso, influencia del pH y equipos.

Módulo 2: Esterilización, Criogenia, Esferificación, Planificación y Seguridad Alimentaria

• Esterilización: Concepto, técnicas (vapor, irradiación, química).
• Criogenia: Concepto y aplicación en cocinas centrales.
• Esferificación: Fundamento y aplicación en hostelería.
• Espumas: Elaboración de espumas frías y calientes con sifón. Recetas y aplicaciones.
• Planificación y Organización: Análisis de establecimientos, planificación de actividades, gestión de almacenes.
• Seguridad Alimentaria: Manipulación de alimentos, sistemas de autocontrol, APPCC y Planes Generales de Higiene (PGH).