HOSTELERÍA Y TURISMO
Online
Domina las Nuevas Técnicas Culinarias: Curso Online
Este curso online te sumerge en las técnicas culinarias más innovadoras, incluyendo la cocina al vacío, pasteurización, esterilización, criogenia y esferificación. Aprende a planificar y gestionar la seguridad alimentaria en tu cocina, optimizando tus habilidades y destacando en el sector de la hostelería y el turismo. ¡Inscríbete y transforma tu enfoque culinario!
Información del curso
- Duración80 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaFEMXA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos
Este curso está dirigido a:
- Trabajadores del sector hostelería y turismo.
- Autónomos del sector.
- Personal en ERTE del sector.
Dirigido a
Profesionales de hostelería y turismo
Qué aprenderás
- Dominar la cocina al vacío y la pasteurización.
- Aplicar técnicas de esterilización innovadoras.
- Utilizar la criogenia en la cocina moderna.
- Crear esferificaciones sorprendentes.
- Elaborar espumas frías y calientes con sifón.
- Planificar y organizar la cocina eficientemente.
- Gestionar la seguridad alimentaria de manera efectiva.
Temario
Módulo 1: Restauración Diferida, Cocina al Vacío y Pasteurización
- Restauración Diferida: Concepto, desarrollo y sistemas de conservación (caliente, refrigeración, ultracongelación). Acondicionamiento del plato y servicios de oferta.
- Gamas de Alimentos: I, II, III, IV y V gama. Atmósferas modificadas y aditivos.
- Cocina al Vacío: Fundamentos, historia, técnica, conservación y aplicación.
- Pasteurización: Definición, cinética de la muerte térmica, proceso, influencia del pH y equipos.
Módulo 2: Esterilización, Criogenia, Esferificación, Planificación y Seguridad Alimentaria
- Esterilización: Concepto, técnicas (vapor, irradiación, química).
- Criogenia: Concepto y aplicación en cocinas centrales.
- Esferificación: Fundamento y aplicación en hostelería.
- Espumas: Elaboración de espumas frías y calientes con sifón. Recetas y aplicaciones.
- Planificación y Organización: Análisis de establecimientos, planificación de actividades, gestión de almacenes.
- Seguridad Alimentaria: Manipulación de alimentos, sistemas de autocontrol, APPCC y Planes Generales de Higiene (PGH).
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