HOSTELERÍA Y TURISMO
Presencial
Maestría en Corte de Jamón: Técnicas Profesionales y Servicio
Domina el arte del corte de jamón y la cata profesional con esta formación práctica. Aprenderás desde la selección y manejo del producto hasta técnicas avanzadas de deshuesado y emplatado. Mejora tus competencias en atención al cliente y seguridad alimentaria, posicionándote como un profesional altamente cualificado para el sector de la restauración, eventos y catering.
Información del curso
- Duración150 horas lectivas
- Fecha de inicio13 de noviembre de 2025
- UbicaciónMálaga
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Málaga
- Demanda de empleo actualizada
- DNI o NIE vigente
Dirigido a
Personas desempleadas con interés en el sector hostelero.
Qué aprenderás
- Dominar técnicas de corte y deshuesado de jamón con precisión
- Conocer la normativa vigente de seguridad e higiene alimentaria
- Aplicar metodologías de cata profesional y análisis sensorial
- Gestionar la logística y preparación del servicio de corte
- Optimizar el emplatado y la presentación para el cliente
- Desarrollar habilidades de atención al cliente en hostelería
Temario
Estructura y Origen del Porcino
Explora la realidad del sector desde una perspectiva global y local:
- Contexto Geográfico: Evolución y distribución del sector porcino en Europa y España.
- Factores Clave: Análisis económico, social y agroambiental del mercado.
- Crianza: Genética, fisiología y hábitats del ganado porcino.
El Proceso de Elaboración
Conoce el viaje del jamón desde la materia prima hasta su excelencia:
- Etapas Productivas: Salado, lavado, asentado y envejecimiento.
- Calidad y Origen: Normativa vigente y certificaciones que garantizan el prestigio del producto.
- Fisiología: Identificación de las partes anatómicas y sus propiedades.
Arte y Técnica del Corte
El núcleo operativo de la formación enfocado en la precisión técnica:
- Herramientas Profesionales: Selección, mantenimiento y uso seguro del equipo de corte.
- Metodología de Corte: Técnicas maestras para optimizar el rendimiento y el aprovechamiento de la pieza.
- Técnicas de Deshuesado: Procedimientos seguros y eficientes para un despiece profesional.
El Servicio al Cliente
Transforma el corte en un espectáculo gastronómico profesional:
- Logística: Preparación y montaje del espacio de servicio.
- Imagen y Presentación: Técnicas de emplatado que maximizan el valor del producto.
- Excelencia: Protocolos de atención al cliente en eventos y hostelería.
Cata Profesional
Desarrolla el paladar y el conocimiento sensorial:
- Análisis Organoléptico: Identificación de matices, texturas y aromas.
- Metodología de Cata: Guía para evaluar la calidad y excelencia del jamón mediante técnicas profesionales.