Maestría en Corte y Servicio Profesional de Jamón
Adquiere competencias especializadas en el corte de jamón con este programa formativo diseñado para potenciar tu empleabilidad en el sector hostelero. Aprende a manipular, conservar y servir este producto gourmet aplicando normativas de seguridad alimentaria, garantizando siempre la excelencia en la presentación y maximizando el aprovechamiento de la pieza en entornos de alta restauración.
Información del curso
- Duración150 horas lectivas
- UbicaciónMálaga
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en la provincia de Málaga
- Demanda de empleo activa
- DNI o NIE en vigor con permiso de residencia
Dirigido a
Personas desempleadas residentes en Málaga con interés en el sector gastronómico.
Qué aprenderás
- Dominar las técnicas precisas de corte y loncheado profesional.
- Identificar denominaciones de origen, variedades y calidades del jamón.
- Aplicar protocolos de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
- Optimizar el rendimiento de la pieza para maximizar el aprovechamiento.
- Desarrollar habilidades de presentación estética en platos y eventos.
- Ejecutar técnicas de cata y análisis sensorial del producto.
Temario
Introducción al Arte del Jamón
El curso comienza estableciendo una base sólida sobre el producto. Los alumnos exploran el mundo del jamón desde una perspectiva profesional:
- Cultura Gastronómica: Clasificación por razas, alimentación del animal y proceso de curación.
- Denominaciones de Origen: Diferenciación entre tipos de jamón y normativas de etiquetado.
- Conservación: Condiciones óptimas de almacenamiento para preservar la calidad sensorial.
Técnica y Maestría en el Corte
El núcleo de la formación se desarrolla en los talleres prácticos, donde el estudiante domina la herramienta y el producto:
- Utillaje: Selección y mantenimiento de cuchillos jamoneros, chairas y soportes.
- Ergonomía y Seguridad: Posición corporal correcta para evitar riesgos laborales y garantizar la precisión.
- Técnicas de loncheado: Aprendizaje de los cortes en maza, contramaza y babilla para extraer el máximo rendimiento.
- Seguridad Alimentaria: Aplicación rigurosa de los protocolos de higiene, evitando la contaminación cruzada y garantizando la trazabilidad del producto.
Servicio y Presentación de Excelencia
El curso culmina con la puesta en escena, fundamental para el sector de la hostelería:
- Estética en el Emplatado: Técnicas para presentar lonchas que seduzcan al comensal, jugando con la temperatura y la disposición.
- Análisis Sensorial: Desarrollo de capacidades para catar y explicar las notas de sabor, aroma y textura ante un cliente.
- Gestión de Eventos: Cómo adaptar el servicio de corte a catering, restaurantes o eventos privados, manteniendo siempre la elegancia y la profesionalidad.