HOSTELERÍA Y TURISMO
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Maestría en Corte y Cata de Jamón
Adquiere las competencias necesarias para el corte preciso y eficiente de piezas de jamón, junto con un análisis sensorial profundo. Esta formación práctica permite dominar la limpieza, conservación y emplatado, así como evaluar texturas, aromas y sabores, destacando en el sector de la restauración y la alta gastronomía.
Información del curso
- Duración30 horas lectivas
- Fecha de inicio6 de noviembre de 2026
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Mallorca
- Demanda de empleo actualizada
- DNI o NIE vigente con permiso de residencia
Dirigido a
Personas en situación de desempleo con interés en el sector de la restauración.
Qué aprenderás
- Dominar las técnicas de corte a cuchillo de forma segura y eficiente.
- Aprender el proceso de curación y clasificación del jamón ibérico y serrano.
- Realizar la limpieza, mantenimiento y colocación correcta de la pieza.
- Desarrollar habilidades de cata profesional analizando texturas, aromas y sabores.
- Conocer los criterios de calidad y denominaciones de origen del producto.
- Perfeccionar la presentación del producto para eventos y servicios de mesa.
Temario
Introducción al Mundo del Jamón
- Fundamentos técnicos: Estudio de las diferencias entre jamón ibérico y serrano.
- Procesos de elaboración: Curación, maduración y factores que influyen en la calidad final.
- Clasificación y normativa: Reconocimiento de denominaciones de origen y etiquetas de calidad.
El Arte del Corte Profesional
- Equipamiento y seguridad: Selección y manejo de cuchillos y herramientas específicas.
- Preparación de la pieza: Técnicas de limpieza, perfilado y colocación estratégica del jamón.
- Técnicas de corte:
- Loncheado preciso y uniforme.
- Gestión del aprovechamiento total de la pieza.
- Estética y presentación en plato.
- Conservación óptima: Mantenimiento de la calidad organoléptica tras el inicio del corte.
Análisis Sensorial y Cata
- La experiencia de la cata: Identificación de aromas primarios, secundarios y terciarios.
- Análisis de textura y sabor: Evaluación de la infiltración grasa, jugosidad y punto de sal.
- Criterios de evaluación: Pautas para valorar profesionalmente un jamón según su categoría.
- Comunicación didáctica: Cómo transmitir las características del producto al cliente final.
Aplicación en Hostelería y Eventos
- Servicio en sala: Protocolo y presentación atractiva para eventos gastronómicos.
- Optimización de recursos: Gestión rentable del producto en entornos de restauración.
- Perfil profesional: Desarrollo de competencias para el asesoramiento especializado en gastronomía.