INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Sistema APPCC y Prácticas de Higiene Alimentaria

Aprende a implementar el sistema APPCC para la gestión de la inocuidad alimentaria. Este curso permite identificar peligros, establecer puntos de control críticos y asegurar el cumplimiento de la normativa vigente. Ideal para profesionales de la industria alimentaria, restauración y catering que buscan optimizar procesos, garantizar la salud pública y mejorar su empleabilidad en un sector de alta demanda.

Información del curso

  • Duración60 horas lectivas
  • UbicaciónEspaña
  • EmpresaCOREMSA

Requisitos y destinatarios

Requisitos

  • Trabajador en activo (Sector Agricultura y Ganadería)
  • Disponer de contrato de trabajo o cabecera de nómina
  • DNI o NIE vigente

Dirigido a

Trabajadores del sector de la industria alimentaria, hostelería y restauración.

Qué aprenderás

  • Dominar los principios fundamentales del sistema de autocontrol APPCC
  • Identificar, evaluar y controlar peligros alimentarios en el proceso
  • Aplicar medidas preventivas y correctas de higiene y limpieza
  • Gestionar la documentación y registros necesarios de seguridad
  • Comprender la normativa sanitaria europea aplicable (Reglamento 852/2004)
  • Aplicar el APPCC en materias primas, instalaciones y transporte

Temario

Estructura del Programa: Calidad y Seguridad Alimentaria

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el pilar fundamental para garantizar la salud de los consumidores. Este programa se divide en cuatro ejes estratégicos:

1. Fundamentos del Sistema de Autocontrol

  • Introducción y marco normativo: Estudio detallado del Reglamento 852/2004.
  • Objetivos y beneficios: Por qué el APPCC es la herramienta esencial en la industria actual.
  • Gestión de la Calidad: Integración del APPCC con otros sistemas de gestión.

2. Planificación Estratégica

  • Diseño del Plan: Directrices para crear un sistema robusto.
  • Análisis de Riesgos: Identificación y valoración de peligros biológicos, químicos y físicos.
  • Acciones Preventivas: Establecimiento de límites críticos y vigilancia continua.

3. Aplicación Operativa en el Entorno Laboral

El curso aborda el APPCC en todas las fases de la cadena de valor:

  1. Materias primas: Control desde el origen y recepción.
  2. Instalaciones y Equipos: Diseño higiénico y mantenimiento.
  3. Personal: Buenas prácticas de higiene y formación continua.
  4. Logística: Protocolos específicos para el transporte seguro.
  5. Limpieza y Desinfección: Planes de choque y mantenimiento.
  6. Gestión de Residuos: Tratamiento eficaz de desperdicios y aguas residuales.
  7. Control de Plagas: Estrategias preventivas (desinsectación y desratización).

4. Módulo Específico Sectorial

  • Adaptación técnica a los requisitos específicos del sector agroalimentario.
  • Casos prácticos de resolución de incidencias en producción.

Este itinerario formativo no solo aporta conocimientos teóricos, sino que sumerge al alumno en la operativa diaria de una empresa del sector alimentario. Al finalizar, el profesional será capaz de auditar sus propios procesos, documentar cada paso con rigor y garantizar que cada alimento manipulado sea apto para el consumo humano, cumpliendo con los estándares más exigentes del mercado actual.

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