Sistema APPCC y Buenas Prácticas de Higiene Alimentaria
Especialízate en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Esta formación te capacita para implementar, controlar y supervisar protocolos de seguridad alimentaria, aplicando medidas preventivas y correctivas esenciales en la industria actual según la legislación vigente.
Información del curso
- Duración60 horas lectivas
- UbicaciónMurcia
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos
Dirigido a
Autónomos, trabajadores en activo y personas en situación de ERTE del sector alimentario.
Qué aprenderás
- Comprender los principios fundamentales del sistema APPCC.
- Identificar peligros físicos, químicos y biológicos en la industria.
- Establecer límites críticos y sistemas de vigilancia efectivos.
- Aplicar acciones correctivas ante desviaciones en el proceso.
- Dominar la normativa y legislación sanitaria vigente.
- Gestionar registros de control para auditorías de calidad.
- Implementar guías de buenas prácticas de manipulación alimentaria.
Temario
Introducción a la Inocuidad Alimentaria
El curso comienza con una base sólida sobre el sistema APPCC, estableciendo por qué es la herramienta esencial para garantizar la seguridad en la cadena alimentaria.
Principios Fundamentales del APPCC
Exploramos de manera estructurada los pilares que sustentan el sistema:
- Análisis de Peligros: Identificación de riesgos biológicos, químicos y físicos.
- Puntos de Control Crítico (PCC): Localización de etapas clave donde el control es vital.
- Límites Críticos: Definición de márgenes de seguridad para cada PCC.
- Vigilancia y Monitorización: Procedimientos de observación continua.
- Acciones Correctivas: Protocolos de respuesta ante desviaciones.
- Verificación: Validación del sistema para asegurar su eficacia.
- Gestión Documental: Organización de registros y trazabilidad.
Aplicación y Prácticas de Higiene
Profundizamos en:
- Prerrequisitos: Limpieza, desinfección, control de agua y gestión de residuos.
- Normativa Legal: Adaptación a las exigencias de la industria alimentaria.
- Plan de Alérgenos: Gestión de riesgos por contaminación cruzada.
Módulo Sectorial Específico
Adaptación de los conocimientos según el tipo de empresa:
- Industria de Producción: Control en líneas de proceso y envasado.
- Restauración y Hostelería: Gestión en cocinas y manipulación directa.
- Almacenamiento y Transporte: Mantenimiento de la cadena de frío.
Este programa está diseñado para que el alumno adquiera las competencias necesarias para liderar la seguridad alimentaria en su empresa, transformando la teoría en una gestión operativa excelente.