Sistema APPCC y Prácticas de Higiene Alimentaria

Introducción al Sistema APPCC

Fundamentos y Principios

• Bienvenida al mundo del APPCC: Descubre qué es, por qué es vital y su glosario de términos esenciales.
• Evolución del control alimentario: Compara el sistema tradicional con el innovador enfoque del APPCC.
• Objetivos y Ventajas: Comprende las metas del sistema y los beneficios de su implementación para tu negocio y clientes.
• Retos y Soluciones: Identifica posibles dificultades y aprende a superarlas.
• Requisitos para la Implantación: Conoce las bases necesarias para poner en marcha tu plan APPCC.

Diseño e Implementación del Plan APPCC

De la Teoría a la Práctica

• Pasos Clave: Detallamos las etapas cruciales para desarrollar un APPCC efectivo.
• Análisis de Riesgos: Aprende a identificar, valorar y controlar los peligros potenciales.
• Acciones Estratégicas: Define e implementa medidas correctoras y preventivas eficaces.
• Seguimiento y Control: Establece límites, monitoriza el sistema y verifica su correcto funcionamiento.
• Documentación Esencial: Domina la gestión de registros y la documentación requerida.

Marco Legal y Normativo

Cumplimiento y Buenas Prácticas

• Legislación Vigente: Profundiza en el Reglamento 852/2004 y normativa relacionada.
• Rol de la Administración: Comprende la supervisión y el apoyo de las autoridades sanitarias.
• APPCC y Calidad: Explora la sinergia entre el APPCC y los sistemas de gestión de la calidad.

Aplicaciones Sectoriales del APPCC

Del Origen al Consumo

• Materias Primas e Ingredientes: Asegura la calidad desde el primer eslabón.
• Procesos de Producción: Optimiza cada etapa productiva.
• Instalaciones, Personal y Transporte: Garantiza la higiene en todos los entornos.
• Limpieza, Desinfección y Control de Plagas: Mantiene un ambiente seguro y libre de contaminantes.
• Tratamiento de Residuos: Gestiona adecuadamente los subproductos.

Módulo Específico Sectorial

Adaptación a tu Área de Trabajo

• Normativa y Contenidos: Contenido especializado ajustado a las necesidades de tu sector específico.