Manipulación Segura de Alimentos de Alto Riesgo

Módulo 1: Introducción a la Manipulación de Alimentos

• Riesgos para la salud: Identificación de peligros derivados de la manipulación incorrecta.
• Alteración y contaminación: Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos.
• Crecimiento bacteriano: Control de las condiciones que favorecen la proliferación de bacterias.
• Fuentes de contaminación: Prevención de la contaminación en todas las etapas.
• Alimentos peligrosos: Identificación y manejo seguro de alimentos de alto riesgo.
• Etiquetado: Interpretación y cumplimiento de la legislación.

Módulo 2: Higiene Personal en la Manipulación

• Higiene de manos: Técnicas correctas de lavado y desinfección.
• Higiene bucal y nasal: Prácticas para evitar la contaminación a través de la respiración.
• Indumentaria de trabajo: Uso adecuado de la vestimenta de protección.
• Salud del manipulador: Importancia de los reconocimientos médicos y la prevención de enfermedades.

Módulo 3: Autocontrol y APPCC

• Prerrequisitos del APPCC: Condiciones básicas para garantizar la seguridad alimentaria.
• Contaminación cruzada: Prevención de la transferencia de contaminantes.
• Control de temperaturas: Mantenimiento de la cadena de frío y calor.
• Aprovisionamiento y almacenaje: Recepción y conservación segura de mercancías.
• Elaboración y servicio: Prácticas higiénicas en la preparación y presentación de alimentos.
• Trazabilidad: Seguimiento del recorrido de los alimentos.
• Limpieza y desinfección: Protocolos para instalaciones, equipos y utensilios.
• Control vectorial: Medidas contra plagas (DDD).
• Gestión de residuos: Eliminación higiénica de residuos alimentarios.