HOSTELERÍA Y TURISMO
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Manipulación Segura de Alimentos de Alto Riesgo
Este curso te proporciona las habilidades esenciales en higiene y seguridad alimentaria para la manipulación de alimentos de alto riesgo. Aprenderás a identificar peligros, aplicar técnicas de prevención de contaminación y cumplir con la legislación vigente. Ideal para profesionales del sector alimentario que buscan garantizar la seguridad y calidad de sus productos.
Información del curso
- Duración35 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio
- Certificado de profesionalidad de nivel 1 o superior
- Título de Técnico (FP Grado medio) o equivalente
- Graduado en ESO o equivalente
- Haber superado cualquier prueba oficial de acceso a la universidad
- Título Profesional Básico (FP Básica)
Pertenecer al sector de Hostelería y Turismo
Dirigido a
Profesionales del sector alimentario y hostelería
Qué aprenderás
- Identificar riesgos en la manipulación de alimentos.
- Aplicar técnicas de higiene y sanidad alimentaria.
- Prevenir la contaminación de alimentos peligrosos.
- Interpretar el etiquetado de alimentos.
- Conocer la legislación sobre manipulación de alimentos.
- Aplicar el sistema APPCC en la empresa.
- Controlar las temperaturas en la conservación de alimentos.
Temario
Módulo 1: Introducción a la Manipulación de Alimentos
- Riesgos para la salud: Identificación de peligros derivados de la manipulación incorrecta.
- Alteración y contaminación: Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos.
- Crecimiento bacteriano: Control de las condiciones que favorecen la proliferación de bacterias.
- Fuentes de contaminación: Prevención de la contaminación en todas las etapas.
- Alimentos peligrosos: Identificación y manejo seguro de alimentos de alto riesgo.
- Etiquetado: Interpretación y cumplimiento de la legislación.
Módulo 2: Higiene Personal en la Manipulación
- Higiene de manos: Técnicas correctas de lavado y desinfección.
- Higiene bucal y nasal: Prácticas para evitar la contaminación a través de la respiración.
- Indumentaria de trabajo: Uso adecuado de la vestimenta de protección.
- Salud del manipulador: Importancia de los reconocimientos médicos y la prevención de enfermedades.
Módulo 3: Autocontrol y APPCC
- Prerrequisitos del APPCC: Condiciones básicas para garantizar la seguridad alimentaria.
- Contaminación cruzada: Prevención de la transferencia de contaminantes.
- Control de temperaturas: Mantenimiento de la cadena de frío y calor.
- Aprovisionamiento y almacenaje: Recepción y conservación segura de mercancías.
- Elaboración y servicio: Prácticas higiénicas en la preparación y presentación de alimentos.
- Trazabilidad: Seguimiento del recorrido de los alimentos.
- Limpieza y desinfección: Protocolos para instalaciones, equipos y utensilios.
- Control vectorial: Medidas contra plagas (DDD).
- Gestión de residuos: Eliminación higiénica de residuos alimentarios.
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