Manipulador de Alimentos y Seguridad Alimentaria
Adquiere las competencias esenciales para la correcta manipulación de productos alimenticios. Este programa formativo se centra en la normativa vigente, la prevención de riesgos sanitarios y los protocolos de higiene necesarios para garantizar la calidad en el sector de la restauración y la industria alimentaria, mejorando así tu perfil profesional.
Información del curso
- Duración85 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos
Dirigido a
Autónomos, empleados en activo y trabajadores en ERTE del sector alimentario.
Qué aprenderás
- Aplicar la legislación actual en seguridad alimentaria
- Identificar y prevenir riesgos de contaminación en alimentos
- Implementar protocolos de higiene personal y del entorno
- Gestionar correctamente la conservación y almacenamiento de productos
- Dominar las técnicas de manipulación segura en cocina
- Aplicar sistemas de autocontrol basados en el APPCC
Temario
Módulo 1: Marco Normativo y Legislativo
En este bloque inicial, exploramos el entramado legal que rige la seguridad alimentaria en España y la Unión Europea.
- Legislación vigente: Estudio de los reglamentos europeos y reales decretos nacionales.
- Responsabilidad legal: Conocimiento de las obligaciones del manipulador frente a la salud pública.
- Cultura de seguridad: Fomento de la responsabilidad individual y colectiva en el manejo de productos.
Módulo 2: Peligros Alimentarios y Contaminación
Entender los riesgos es el primer paso para evitarlos. Este módulo analiza los factores que comprometen la inocuidad.
- Tipos de peligros:
- Peligros biológicos (bacterias, virus, parásitos).
- Peligros químicos (alérgenos, residuos, contaminantes).
- Peligros físicos (cuerpos extraños).
- Vías de contaminación: Identificación de fuentes de contaminación cruzada y vectores de transmisión.
Módulo 3: Prácticas Correctas de Manipulación
Guía esencial para la ejecución de tareas diarias en cocina y entornos de procesamiento.
- Higiene personal: Hábitos, vestimenta y pautas ante enfermedades.
- Limpieza y desinfección: Protocolos de uso de productos, desinfección de superficies, utensilios y equipos.
- Conservación y almacenamiento: Gestión de temperaturas, control de la cadena de frío y ordenación de cámaras frigoríficas.
Módulo 4: El Sistema de Autocontrol (APPCC)
Introducción a la metodología de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
- Principios del APPCC:
- Análisis de riesgos.
- Determinación de puntos críticos de control.
- Establecimiento de límites críticos.
- Vigilancia y acciones correctoras.
- Verificación y registro de datos.
Módulo 5: Gestión de Alérgenos
Un área crítica en la restauración moderna.
- Información al consumidor: Obligatoriedad de comunicar los alérgenos presentes en platos y productos.
- Prevención: Estrategias para evitar la contaminación cruzada accidental durante la elaboración de platos especiales.
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