HOSTELERÍA Y TURISMO
Presencial
Experto en Sumillería y Maridaje
Potencia tu perfil en el sector de la restauración con este programa especializado en sumillería. Aprenderás las técnicas avanzadas de cata, el análisis sensorial de caldos y los principios fundamentales para lograr un maridaje excepcional, elevando la calidad del servicio y la satisfacción del cliente en el entorno gastronómico.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- UbicaciónBarcelona
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Cataluña.
- Estar en situación laboral activa o en situación de desempleo.
- Disponibilidad para asistir a la formación presencial.
Dirigido a
Autónomos, empleados en activo y personas afectadas por ERTE
Qué aprenderás
- Dominar las técnicas profesionales de cata de vinos nacionales e internacionales
- Identificar aromas, sabores y texturas clave en diferentes variedades vinícolas
- Establecer criterios de maridaje basados en el equilibrio sensorial
- Gestionar la selección de vinos para menús y cartas de restauración
- Optimizar el servicio de vinos en sala para mejorar la experiencia del cliente
- Conocer los principios de conservación y gestión de bodegas
Temario
Introducción a la Sumillería Profesional
Descubre el arte de entender el vino como un lenguaje propio de la hostelería de alto nivel.
1. Fundamentos del Análisis Sensorial
- Condiciones para la cata: Preparación del entorno, temperatura y cristalería.
- Fases de la cata:
- Fase Visual: Color, limpidez y lágrima.
- Fase Olfativa: Aromas primarios, secundarios y terciarios.
- Fase Gustativa: Equilibrio, persistencia y armonía.
2. El Arte del Maridaje
Explora la ciencia detrás de la combinación perfecta entre plato y bebida.
- Principios de armonía: Complementariedad vs. contraste.
- Interacciones sensoriales: Cómo la acidez, los taninos y el alcohol interactúan con los ingredientes.
- Maridajes regionales y clásicos: Un recorrido por la tradición.
- Maridajes modernos: Innovación y técnicas vanguardistas para sorprender.
3. Gestión y Servicio
El sumiller como figura clave en el éxito de la restauración.
- Gestión de bodega: Control de inventario y condiciones óptimas de conservación.
- Protocolo de servicio: Apertura, decantación y atención al cliente.
- Diseño de cartas: Cómo elaborar una propuesta equilibrada y rentable.
¿Este curso no te encaja al 100%?
Nuestra IA analiza más de 6.000 cursos de toda España