HOSTELERÍA Y TURISMO
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Análisis Sensorial y Cata de Vinos
Desarrolla habilidades críticas en el análisis sensorial de vinos. Este programa aborda desde la fisiología de la cata hasta el control de calidad, integrando metodologías tradicionales y tendencias actuales. Incluye formación en sostenibilidad y economía circular aplicada al sector vitivinícola, proporcionando una base técnica sólida para catadores, sumilleres y profesionales de bodegas.
Información del curso
- Duración35 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos
Dirigido a
Autónomos, empleados en activo y trabajadores en situación de ERTE del sector vitivinícola.
Qué aprenderás
- Identificar y clasificar los matices organolépticos de diversos tipos de vino.
- Dominar las técnicas de análisis visual, olfativo y gustativo con rigor profesional.
- Comprender la influencia del clima, el suelo y la intervención humana en el producto.
- Aplicar criterios de maridaje avanzado y servicio profesional en sala.
- Detectar defectos técnicos en el vino y comprender su origen biológico o químico.
- Implementar prácticas sostenibles y circulares en el entorno de bodega.
- Gestionar el control de calidad mediante herramientas sensoriales normalizadas.
Temario
Introducción al Entorno Vinícola
- Terroir y Viticultura: El impacto del clima, la geología del suelo y las prácticas culturales en la tipicidad del vino.
- Marco Legal: Legislaciones actuales que regulan la producción y comercialización vinícola.
Servicio y Maridaje Profesional
- Gestión de Bodega: Almacenamiento, condiciones óptimas de conservación y control de inventario.
- Protocolo de Servicio: Técnicas de descorche, decantación y temperaturas de servicio.
- Arte del Maridaje: Combinaciones armónicas basadas en la estructura, acidez y componentes químicos del vino.
Metodología de la Cata
- Fase Visual: Examen de la capa, matices cromáticos y lágrima.
- Fase Olfativa: Identificación de familias aromáticas (primarias, secundarias y terciarias).
- Fase Gustativa: Análisis de equilibrio, cuerpo, persistencia y final en boca.
Calidad y Sostenibilidad
- Detección de Defectos: Diagnóstico de alteraciones organolépticas, TCA y oxidaciones.
- Implantación Sostenible: Estrategias de economía circular aplicadas a la bodega para reducir la huella ambiental.
Este programa combina teoría y práctica para formar perfiles capaces de liderar procesos de control de calidad y experiencias de cata memorables.
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