Aprovisionamiento, Preelaboración y Conservación Culinaria
Adquiere las competencias esenciales para el aprovisionamiento, preelaboración y conservación de materias primas en cocina. Aprenderás a gestionar stocks y aplicar protocolos higiénico-sanitarios rigurosos, garantizando la calidad y seguridad alimentaria en entornos profesionales de restauración, desde cocinas de hoteles hasta servicios de catering.
Información del curso
- Duración120 horas lectivas
- Fecha de inicio9 de abril de 2026
- UbicaciónMadrid y Valladolid
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Personas desempleadas residentes en la C.A. de Madrid.
- Personas trabajadoras con centro en Valladolid.
Dirigido a
Profesionales del sector hostelería, desempleados y autónomos interesados en la cocina profesional.
Qué aprenderás
- Gestionar el aprovisionamiento de materias primas en cocina
- Aplicar técnicas de preelaboración culinaria de forma profesional
- Implementar protocolos de conservación según el tipo de alimento
- Dominar las normativas higiénico-sanitarias vigentes en restauración
- Organizar la despensa para optimizar el flujo de trabajo
- Asegurar la calidad y seguridad en la manipulación de productos
Temario
Estructura del Programa Formativo
1. Normativa Higiénico-Sanitaria en Restauración
- Fundamentos de seguridad alimentaria: Estudio de las normas de higiene personal, limpieza y desinfección de instalaciones.
- Prevención de riesgos: Identificación de puntos críticos y mantenimiento de la cadena de frío.
2. Gestión de Aprovisionamiento en Cocina
- Control de existencias: Clasificación de materias primas según su naturaleza y necesidades de conservación.
- Recepción y almacenamiento: Protocolos para la inspección de mercancías y ubicación en almacén, cámara o despensa.
- Optimización de recursos: Gestión de inventarios y control de mermas.
3. Técnicas de Preelaboración y Conservación
- Técnicas de preparación:
- Limpieza y saneamiento de productos frescos.
- Cortes básicos y puesta a punto de géneros.
- Equipamiento específico y herramientas de preelaboración.
- Métodos de conservación:
- Refrigeración y congelación controlada.
- Envasado al vacío y atmósferas modificadas.
- Conservación de productos elaborados y semielaborados.
Metodología de Aprendizaje
Este curso ofrece una visión integral, combinando el rigor normativo necesario para cumplir con los estándares europeos de seguridad con las técnicas prácticas de cocina. A través de este programa, el alumno adquiere la capacidad de organizar una cocina desde su origen, garantizando que cada ingrediente llegue al punto de cocción con la máxima calidad. El enfoque es eminentemente técnico, permitiendo que tanto profesionales en activo como nuevos perfiles laborales integren estos protocolos en su día a día. Se enfatiza el orden, la higiene como valor central y la eficiencia en el uso de los recursos culinarios, transformando la gestión de la despensa en una ventaja competitiva dentro de cualquier servicio de cocina o catering profesional.