Operaciones Básicas de Cocina: Certificado Profesional
Adquiere las competencias clave para desempeñar labores fundamentales en cocinas profesionales. Este programa formativo se centra en la seguridad alimentaria, el aprovisionamiento eficiente, las técnicas de preelaboración y la ejecución de platos elementales, preparándote para integrarte con éxito en cualquier equipo de trabajo gastronómico bajo estándares de calidad y profesionalidad.
Información del curso
- Duración350 horas lectivas
- Fecha de inicio1 de julio de 2026
- UbicaciónSanta Cruz de Tenerife, Valencia, Valladolid y Cantabria
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en las provincias de impartición (según convocatoria).
- Situación laboral: Desempleo, ocupado, autónomo o en ERTE.
- Interés profesional en el sector de la hostelería.
Dirigido a
Autónomos/as, personas desempleadas, empleados/as y trabajadores/as en ERTE con interés en el sector culinario.
Qué aprenderás
- Aplicar normas de seguridad, higiene y manipulación de alimentos en restauración
- Gestionar el aprovisionamiento y almacenamiento correcto de materias primas
- Dominar técnicas de preelaboración, limpieza y conservación de alimentos
- Ejecutar elaboraciones básicas, platos combinados y aperitivos de forma eficiente
- Colaborar activamente en la operativa diaria de una cocina profesional
- Desarrollar habilidades para el trabajo en equipo bajo presión
Temario
Estructura del Programa Formativo
Este curso se divide en módulos diseñados para transformar tu perfil profesional hacia la excelencia culinaria:
1. Seguridad e Higiene Alimentaria
- Protocolos de autocontrol: Gestión de los peligros en la cocina.
- Limpieza y desinfección: Mantenimiento de instalaciones y utensilios según la normativa vigente.
- Salud y seguridad: Prevención de riesgos laborales y buenas prácticas en la manipulación.
2. Gestión de Aprovisionamiento
- Recepción de mercancías: Verificación de calidad y cantidades.
- Control de inventario: Gestión eficiente de materias primas.
- Almacenamiento: Optimización de cámaras y despensas para preservar la integridad del producto.
3. Preelaboración y Técnicas de Conservación
- Técnicas de corte: Uso experto del cuchillo y herramientas.
- Limpieza de productos frescos: Tratamiento de carnes, pescados, verduras y hortalizas.
- Métodos de conservación: Técnicas de refrigeración, congelación y envasado.
4. Elaboraciones Culinarias Fundamentales
- Fondos y salsas: La base de la alta cocina profesional.
- Guarniciones: Creación de acompañamientos equilibrados y estéticos.
- Cocciones básicas: Domina los tiempos y temperaturas para obtener resultados óptimos.
5. Servicio de Platos Combinados y Aperitivos
- Creatividad en la elaboración: Diseño de platos rápidos y nutritivos.
- Gestión de tiempos: Organización durante el servicio de cocina.
- Presentación y emplatado: La importancia de la estética en el servicio gastronómico.
Este itinerario educativo proporciona las herramientas necesarias para dominar la operativa de cocina, desde la entrada de mercancías hasta el emplatado final, garantizando una formación rigurosa y orientada a la inserción laboral.
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