Operaciones Básicas de Cocina
Adquiere las competencias fundamentales para operar con éxito en el sector de la hostelería y restauración. Este programa combina formación técnica en preelaboración, conservación y técnicas culinarias básicas con un enfoque práctico orientado a la eficiencia en el puesto de trabajo. Aprenderás a gestionar materias primas y cumplir con los estándares de seguridad alimentaria imprescindibles para el entorno profesional.
Información del curso
- Duración280 horas lectivas
- UbicaciónMálaga
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Málaga
- Demanda de empleo actualizada
- DNI o NIE vigente con permiso de residencia
Dirigido a
Personas en situación de desempleo con interés en el sector de la hostelería.
Qué aprenderás
- Aplicar técnicas fundamentales de preelaboración y corte de alimentos.
- Gestionar la recepción y almacenamiento eficiente de materias primas.
- Ejecutar preparaciones culinarias básicas siguiendo recetas estandarizadas.
- Cumplir estrictamente con la normativa de higiene y manipulación de alimentos.
- Organizar el puesto de trabajo para optimizar el flujo del servicio de cocina.
- Utilizar correctamente utensilios, maquinaria y equipos de cocina profesional.
- Colaborar en procesos de emplatado y presentación de elaboraciones sencillas.
Temario
Estructura del Programa Formativo
1. Gestión de Aprovisionamiento y Preelaboración (MF0255_1)
El primer pilar de tu formación se centra en la base de la cocina profesional:
- Gestión de almacén: Recepción, control de albaranes y almacenamiento según criterios de temperatura y caducidad.
- Técnicas de preelaboración: Dominio de cortes, limpieza de pescados, despiece de carnes y preparación de vegetales.
- Conservación: Aplicación de métodos de envasado y conservación para mantener la frescura y propiedades organolépticas de los productos.
2. Elaboración Culinaria Fundamental (MF0256_1)
El corazón del curso donde aprenderás a crear:
- Fundamentos de cocina: Elaboración de caldos, fondos básicos y salsas madre.
- Técnicas de cocción: Control preciso de tiempos y temperaturas (hervidos, asados, frituras y salteados).
- Guarniciones y platos sencillos: Montaje y acabado de preparaciones equilibradas.
- Mise en place: Organización sistemática del puesto de trabajo para ganar velocidad y eficacia.
3. Higiene y Seguridad Alimentaria
La responsabilidad es clave en nuestra labor:
- Normas de manipulación de alimentos para prevenir contaminaciones cruzadas.
- Protocolos de limpieza y desinfección de equipos, utensilios y áreas de trabajo.
- Conceptos básicos sobre el sistema APPCC.
4. Experiencia Práctica (MP0014)
La culminación del aprendizaje mediante un periodo de prácticas profesionales. Es el momento de trasladar todo lo aprendido a un entorno real, integrándote en equipos de trabajo activos y viviendo la dinámica cotidiana de un restaurante. Desarrollarás autonomía bajo supervisión y demostrarás tu capacidad para resolver tareas elementales con profesionalidad y eficiencia. Durante este módulo, fortalecerás tu perfil empleable, ganando seguridad en el manejo de maquinaria industrial y en la gestión de los tiempos durante el servicio. Este es un proceso de crecimiento donde la teoría se convierte en experiencia tangible, preparándote para enfrentar con éxito los retos de tu futuro laboral inmediato en el sector gastronómico.