Certificado de Cocina Creativa y de Autor

Sumérgete en el Arte de la Cocina Creativa y de Autor

Embárcate en un viaje culinario que redefine los límites de la gastronomía.

Módulo 1: Fundamentos de la Vanguardia Culinaria

• Técnicas Innovadoras: Domina métodos de cocción de precisión, esferificaciones, aires, espumas y cocciones a baja temperatura.
• Presentación y Emplatado: Convierte cada plato en una obra de arte visual.
  • Principios de composición y color.
  • Uso de herramientas y materiales para emplatar.
• Filosofía del Autor: Desarrolla tu identidad culinaria y expresa tu visión personal.

Módulo 2: Gestión Inteligente y Sostenible

• Selección de Ingredientes: Prioriza la calidad, la estacionalidad y el origen.
• Optimización de Recursos: Minimiza el desperdicio y maximiza el aprovechamiento.
  • Técnicas de conservación y transformación.
• Control de Costes: Elabora escandallos precisos y gestiona eficientemente tu presupuesto.
  • Estrategias para la rentabilidad.

Módulo 3: Seguridad, Normativa y Organización

• Higiene Alimentaria: Cumple y supera los estándares sanitarios.
  • APPCC y buenas prácticas.
• Planificación de Cocina: Organiza flujos de trabajo eficientes.
  • Gestión de inventarios y stocks.
• Adaptación al Comensal: Crea experiencias personalizadas.
  • Manejo de alergias e intolerancias.

Módulo 4: Creatividad, Tendencias y Futuro

• Experimentación Gastronómica: Libera tu potencial creativo.
• Tendencias Actuales: Explora las corrientes que marcan el presente y futuro de la cocina.
• Cocina Sostenible: Compromiso con el medio ambiente y la producción local.