HOSTELERÍA Y TURISMO
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Innovación Gastronómica y Técnicas de Cocina Molecular
Especialízate en las técnicas culinarias más avanzadas de la gastronomía actual. Este programa explora la cocina molecular, el uso de nitrógeno líquido, la creación de texturas con espumas y las últimas tendencias asiáticas, proporcionando las herramientas necesarias para transformar cualquier cocina en un espacio de innovación creativa y excelencia profesional.
Información del curso
- Duración45 horas lectivas
- UbicaciónLas Palmas
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Pertenecer al sector Comercio en las Islas Canarias (excluyendo Tenerife).
- Situación laboral: Autónomo, empleado o en ERTE.
Dirigido a
Trabajadores del sector Comercio, autónomos y personas en situación de ERTE.
Qué aprenderás
- Dominar los principios fundamentales de la cocina molecular avanzada
- Aplicar técnicas de cocción al vacío y control de precisión
- Utilizar nitrógeno líquido para creaciones sorprendentes
- Elaborar espumas, esferificaciones y emulsiones de alta cocina
- Integrar técnicas de ahumado y uso de elementos botánicos
- Explorar tendencias gastronómicas asiáticas y repostería creativa
Temario
1. Fundamentos de Cocina Molecular
- Introducción a la ciencia en los fogones.
- Clasificación y uso de emulsionantes y agentes gelificantes.
- Técnicas de esferificación directa e inversa.
2. Técnicas Avanzadas de Precisión
- Cocina al vacío: Optimización de tiempos y temperaturas.
- Nitrógeno líquido: Aplicaciones de frío extremo para texturas imposibles.
- Cocina con humo: Infusión de aromas mediante técnicas de ahumado rápido.
3. Texturas y Emplatado Creativo
- Elaboración de espumas y aires con sifón.
- Uso estético y funcional de flores comestibles y germinados.
4. Vanguardia Asiática
- Ingredientes clave: Algas, hongos y especias orientales.
- Salsas: Desglose de bases tradicionales y adaptaciones modernas.
- Sushi: Técnicas de corte, cocción del arroz y presentación.
5. Repostería Artística Contemporánea
- Innovación en dulces y postres de autor.
- Diseño y emplatado creativo de finales de menú.
- Armonía de sabores en la alta repostería.
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