Innovación y Vanguardia Culinaria

¡Bienvenido/a al futuro de la gastronomía!

Este curso te sumergirá en las técnicas más vanguardistas para transformar tus platos y sorprender a tus comensales.

1. La Cocina Molecular: Ciencia en tu Plato

Descubre el poder de la ciencia aplicada a la cocina. Aprenderás sobre:

• Productos Clave: Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico, goma Santana.
• Técnicas Revolucionarias:
  • Esferificación (básica e inversa)
  • Gelificación
  • Emulsionantes: Creación de aires ligeros
  • Espesantes: Texturas perfectas

2. Cocina al Vacío: Precisión y Sabor

Domina la cocción al vacío para obtener resultados impecables.

• Uso y aplicaciones del equipo.
• Diseño de recetas que maximizan el sabor y la textura.

3. Nitrógeno Líquido: Magia Congelada

Explora las fascinantes aplicaciones del nitrógeno líquido.

• Técnicas seguras de manipulación.
• Creación de postres y platos con texturas únicas.

4. El Arte de las Espumas

Eleva tus creaciones con espumas etéreas.

• El sifón: tu herramienta para la ligereza.
• Recetas innovadoras y ligeras.

5. Cocina con Humo: Aromas Intensos

Aporta complejidad aromática a tus platos.

• Tipología de humos y técnicas de ahumado.
• Aplicaciones culinarias creativas.

6. Delicadeza Natural: Flores y Germinados

Integra la frescura y el color de flores comestibles y germinados.

7. Sabores de Oriente: Tendencias Asiáticas y Sushi

Sumérgete en el mundo de:

• Salsas, algas y hongos exóticos.
• Métodos de cocinado orientales.
• Técnicas fundamentales del sushi.

8. Repostería Artística: Dulces de Ensueño

Perfecciona tus habilidades en repostería creativa.

• Cupcakes: Diseños y sabores variados (chocolate, frutas, cítricos).
• Cookies: Recetas clásicas y modernas.
• Coulant: El clásico postre de chocolate fundido.
• Macarons: La delicadeza del merengue francés.
• Fondant: Decoración de galletas, tartas y cupcakes.

¡Prepárate para liderar la innovación en tu cocina!