HOSTELERÍA Y TURISMO
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Seguridad Alimentaria y Gestión de Alérgenos en Hostelería
Asegura la calidad y confianza en tu establecimiento con esta formación especializada en seguridad alimentaria. Aprenderás a gestionar alérgenos, prevenir contaminaciones cruzadas y cumplir estrictamente con el Reglamento Europeo 1169/2011. Imprescindible para profesionales del sector que buscan ofrecer un servicio responsable, seguro y adaptado a las necesidades de todos los clientes.
Información del curso
- Duración10 horas lectivas
- Fecha de inicio25 de marzo de 2026
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Mallorca
- Vida laboral actualizada
- DNI o NIE vigente con permiso de residencia
Dirigido a
Trabajadores del sector hostelería y restauración.
Qué aprenderás
- Aplicar el Reglamento Europeo 1169/2011 sobre información al consumidor.
- Identificar los principales alérgenos e intolerancias alimentarias.
- Implementar protocolos de prevención contra la contaminación cruzada.
- Dominar las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos.
- Gestionar la trazabilidad y seguridad en entornos de restauración.
Temario
Estructura del Programa Formativo
1. Marco Normativo y Legislativo
- Reglamento Europeo 1169/2011: Análisis exhaustivo de las obligaciones de información sobre alérgenos.
- Normativa local y estatal: Adaptación de las leyes sanitarias al día a día del restaurante.
2. Gestión Técnica de Alérgenos
- Tipología de alérgenos: Estudio de los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
- Etiquetado y comunicación: Cómo elaborar menús informativos y fichas de producto seguras.
- Prevención de riesgos: Estrategias para evitar la contaminación cruzada en cocinas compartidas.
3. Higiene y Manipulación Profesional
- Buenas prácticas de manipulación: Protocolos de higiene personal, limpieza y desinfección de superficies.
- Gestión de materias primas: Recepción segura, almacenamiento eficiente y control de temperaturas.
- Manipulación en el servicio: Procedimientos para evitar la migración de alérgenos desde la cocina hasta el emplatado final.
4. Sistemas de Autocontrol (APPCC)
- Introducción al APPCC: Identificación de puntos de control crítico en la línea de trabajo.
- Acciones correctivas: Cómo actuar ante situaciones imprevistas para salvaguardar la salud del cliente.
- Documentación: Registro y seguimiento de los planes de control alimentario en la hostelería.