Seguridad Alimentaria y Gestión de Alérgenos en Hostelería
Asegura la calidad y la salud pública en tu establecimiento con esta formación especializada en higiene alimentaria. Aprende a aplicar el Reglamento 1169/2011, gestionar alérgenos y prevenir contaminaciones cruzadas. Un perfil imprescindible para garantizar un servicio profesional, responsable y conforme a la legislación vigente en el sector de la restauración y hostelería.
Información del curso
- Duración10 horas lectivas
- Fecha de inicio8 de abril de 2026
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en Mallorca.
- Demanda de empleo activa.
- DNI o NIE con permiso de residencia en vigor.
Dirigido a
Personas en situación de desempleo
Qué aprenderás
- Aplicar el Reglamento Europeo 1169/2011 sobre información al consumidor.
- Identificar los 14 alérgenos de declaración obligatoria según normativa.
- Establecer protocolos eficaces de prevención de contaminación cruzada.
- Gestionar el almacenamiento y conservación segura de productos alimentarios.
- Implementar medidas de higiene y limpieza en las zonas de manipulación.
- Garantizar la seguridad alimentaria en la elaboración de platos y servicios.
Temario
Programa de Especialización en Seguridad Alimentaria
Este curso está diseñado para convertir al alumno en un garante de la seguridad alimentaria, combinando rigor técnico y excelencia operativa en hostelería.
1. Gestión Integral de Alérgenos
El primer bloque temático aborda el marco normativo y la seguridad del consumidor frente a las intolerancias alimentarias.
- Normativa Europea: Análisis exhaustivo del Reglamento 1169/2011.
- Clasificación de Alérgenos: Estudio detallado de los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
- Comunicación al Cliente: Estrategias para la transmisión de información en carta y personal de sala.
- Prevención: Protocolos para evitar la contaminación cruzada en cocina y servicios de buffet.
2. Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos
La segunda parte se enfoca en el día a día de la cocina profesional para garantizar un producto inocuo.
- Higiene Personal: Normas básicas para manipuladores y salud laboral.
- Cadena de Temperatura: Gestión rigurosa del frío, congelación y procesos de descongelación.
- Limpieza y Desinfección: Protocolos de higienización de equipos, superficies y utensilios de trabajo.
- Seguridad en el Proceso: Control de la trazabilidad, desde la recepción del proveedor hasta el servicio final al comensal.
3. Cultura Preventiva y Responsabilidad
El temario concluye con la implantación de sistemas de autocontrol.
- Sistemas de Autocontrol: Introducción a los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
- Gestión de Incidencias: Procedimientos de actuación ante posibles riesgos sanitarios.
- Responsabilidad Legal: El papel fundamental del establecimiento frente a la salud pública y el cumplimiento de las normativas vigentes.
Este contenido, estructurado con una visión práctica y formativa, dota a los participantes de la capacidad técnica necesaria para operar en entornos exigentes, asegurando una gestión profesional que prioriza en todo momento la salud y bienestar de los clientes.