Seguridad Alimentaria: Identificación de Alérgenos y Manipulación
Especialízate en seguridad alimentaria con este curso diseñado para el sector hostelero. Aprenderás a gestionar alérgenos según el Reglamento Europeo 1169/2011, aplicar protocolos de higiene, prevenir contaminaciones cruzadas y cumplir con la legislación vigente. Garantiza la salud pública y la calidad en tu servicio profesional adquiriendo competencias clave para la manipulación segura de alimentos.
Información del curso
- Duración10 horas lectivas
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en Mallorca.
- Demanda de empleo actualizada.
- DNI o NIE vigente con permiso de residencia.
Dirigido a
Personas desempleadas
Qué aprenderás
- Dominar el Reglamento Europeo 1169/2011 sobre información alimentaria.
- Identificar los principales alérgenos e intolerancias alimentarias.
- Aplicar protocolos efectivos de higiene y manipulación de alimentos.
- Prevenir la contaminación cruzada en entornos de restauración.
- Implementar medidas de conservación y almacenamiento seguro.
- Gestionar la información al consumidor final y colectividades.
- Reducir riesgos sanitarios en establecimientos hosteleros.
Temario
Módulo 1: Gestión y Normativa de Alérgenos
Este apartado se dedica a comprender el entorno normativo actual que regula la seguridad alimentaria, con especial atención al marco europeo.
- Reglamento Europeo 1169/2011: Estudio exhaustivo de la normativa sobre información al consumidor.
- Identificación de Alérgenos: Clasificación de los ingredientes que provocan alergias e intolerancias más comunes en restauración.
- Comunicación al Consumidor: Protocolos para transmitir información clara y veraz en alimentos sin envasar.
- Responsabilidad y Documentación: Registro y control de las materias primas utilizadas en el establecimiento.
Módulo 2: Manipulación Higiénica de Alimentos
En este bloque, se aplican los conocimientos teóricos a las operaciones diarias en la cocina profesional.
- Fundamentos de Higiene Alimentaria: La figura del manipulador de alimentos y su papel en la seguridad pública.
- Buenas Prácticas de Manipulación:
- Recepción y verificación de proveedores.
- Almacenamiento correcto y control de stock.
- Técnicas de preparación y cocinado seguro.
- Prevención de Riesgos:
- Identificación y evitación de la contaminación cruzada.
- Control riguroso de temperaturas (cadena de frío y calor).
- Limpieza, desinfección y control de plagas en las instalaciones.
- Gestión de Residuos y Entorno:
- Gestión adecuada de los desperdicios.
- Mantenimiento de las áreas de trabajo en condiciones óptimas.
El curso culmina con la integración de estos conocimientos para asegurar que el alumno sea capaz de diseñar o participar en sistemas de autocontrol eficaces, garantizando un servicio de hostelería seguro, eficiente y alineado con los estándares más exigentes de la salud pública.