Gestión Integral en Restauración: Diseño y Proceso de Servicio

Módulo 1: Planificación y Gestión Operativa

1.1. Planificación Estratégica de Procesos

• Mise en Place: Diseño y preparación para un servicio impecable.
• Servicio y Cierre: Optimización de cada etapa.
• Aprovisionamiento Inteligente: Selección de proveedores y diseño de documentos.
• Logística del Espacio: Organización de mobiliario y equipos.
• Comandas y Facturación: Diseño y eficiencia en el proceso de cobro.
  • Sistemas de pago: análisis de ventajas y desventajas.
  • Facturación precisa y rápida.

1.2. Mantenimiento y Adecuación

• Plan de Mantenimiento: Asegurando instalaciones y equipos en perfecto estado.
• Gestión de Materias Primas: Conservación y preparación para el servicio.

1.3. Coordinación y Recursos Humanos

• Relaciones Interdepartamentales: Comunicación fluida y efectiva.
• Gestión de Personal:
  • Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
  • Estudio y mejora de la productividad.
  • Confección de horarios y turnos de trabajo eficientes.

Módulo 2: Excelencia en la Oferta y Protocolo

2.1. Diseño de la Oferta Gastronómica

• Elaboración de Cartas: Creación de menús atractivos y rentables.
• Fichas Técnicas Detalladas:
  • Ingredientes, cantidades y procesos de elaboración.
  • Tiempos de preparación y cocinado.
  • Normativa de manipulación de alimentos aplicada.
• Conocimiento de Cocinas: Exploración de la gastronomía española y mundial.

2.2. Gestión de Eventos y Protocolo

• Organización de Servicios Especiales: Adaptación a diferentes tipos de eventos.
• Protocolo Aplicado:
  • Normas y procedimientos según el tipo de acto.
  • Consideraciones clave para el éxito.
• Atención al Cliente en Eventos: Asegurando una experiencia memorable.