Curso de Gestión de Alérgenos en Restauración

Domina la gestión de alérgenos en el sector de la restauración. Aprende técnicas de elaboración y conservación de alimentos para prevenir alergias e intolerancias, garantizando la seguridad alimentaria y cumpliendo con la normativa vigente. Amplía tus habilidades con la implantación sostenible y circular en el sector turístico.

Información del curso

Duración60 horas lectivas
UbicaciónEspaña
EmpresaGRI

Requisitos y destinatarios

Requisitos

Trabajadores del sector hostelería y turismo.

Dirigido a

Profesionales de hostelería y turismo

Qué aprenderás

Caracterizar alergias e intolerancias alimentarias
Identificar alimentos causantes de alergias
Interpretar el etiquetado de alimentos
Elaborar dietas para alérgicos e intolerantes
Aplicar buenas prácticas en la cocina
Comunicación efectiva con el cliente
Prevenir la contaminación cruzada
Adaptar elaboraciones culinarias

Temario

El curso se divide en los siguientes módulos:

Alergias e Intolerancias Alimentarias:
- ¿Qué son y cómo se manifiestan?
- Alergias comunes, causas y prevención.
- Reacciones adversas no inmunológicas.
- Enfermedad celíaca: todo lo que debes saber.
Identificación de Alérgenos:
- Interpretación del etiquetado.
- Símbolos para celíacos.
- Alimentos sustitutivos.
- El látex en la manipulación.
Elaboración de Dietas Especiales:
- Nutrición básica.
- Rueda de los alimentos.
- Calidad y seguridad alimentaria.
- Dieta sin gluten.
- Diseño de menús para alérgicos e intolerantes.
Comunicación y Gestión:
- Reglamentación vigente.
- Requisitos en restauración.
- Información actualizada de proveedores.
- Prevención de contaminación cruzada.
- Manejo de alérgenos potentes.
Habilidades Clave:
- Concienciación sobre alérgenos.
- Adaptación de recetas.
- Mejora continua.
- Limpieza y manipulación.
- Atención al cliente con necesidades especiales.