Gestión de Alérgenos e Implantación de Economía Circular

Estructura del Programa Formativo

Este curso se divide en dos bloques estratégicos diseñados para elevar la competencia profesional en el sector hostelero.

1. Gestión de Alérgenos en Restauración (50 horas)

Este módulo proporciona una base técnica sólida sobre la seguridad en la manipulación alimentaria.

• Normativa y Comunicación: Interpretación del Reglamento (UE) n.º 1169/2011.
• Gestión de Riesgos: Identificación, evaluación y control de alérgenos en cocina.
• Prevención de Contaminación Cruzada: Protocolos específicos para el almacenamiento, preparación y servicio.
• Atención al Cliente: Elaboración de cartas y menús informativos.

2. Implantación Sostenible y Circular (10 horas)

El módulo enfocado a la resiliencia y eficiencia operativa del sector turístico.

• Fundamentos de la Economía Circular: Del modelo lineal al modelo circular en hostelería.
• Gestión de Recursos: Optimización de consumos energéticos y reducción de la huella de carbono.
• Gestión de Residuos: Estrategias para la valorización de subproductos y minimización de desperdicios.
• Adaptación Post-COVID: Mejora de procesos operativos en contextos de alta demanda sanitaria.

Metodología de aprendizaje

El programa promueve una visión holística donde la seguridad alimentaria y la sostenibilidad no son solo obligaciones, sino ejes de valor añadido para cualquier establecimiento. A través de un enfoque práctico, el estudiante adquiere la capacidad de:

1. Diseñar protocolos de actuación ante alérgenos.
2. Evaluar el impacto ambiental de su actividad diaria.
3. Aplicar indicadores de sostenibilidad en la gestión diaria.

Este itinerario formativo asegura que el profesional no solo cumpla con la legalidad, sino que se convierta en un agente de cambio hacia una hostelería más consciente y eficiente.