Manipulador de Alimentos: Seguridad e Higiene
Adquiere los conocimientos legales y técnicos esenciales para garantizar la seguridad alimentaria en cualquier entorno profesional. Este programa formativo proporciona una visión integral sobre higiene, prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y buenas prácticas, cumpliendo estrictamente con la normativa vigente exigida para el personal del sector alimentario.
Información del curso
- Duración6 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaACCION
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos
Dirigido a
Personal del sector alimentario, restauración y hostelería que requiera acreditar su formación en manipulación de alimentos.
Qué aprenderás
- Identificación de riesgos y enfermedades de transmisión alimentaria.
- Aplicación de medidas preventivas y hábitos higiénicos correctos.
- Dominio de los requisitos higiénico-sanitarios para la industria alimentaria.
- Implementación de planes generales de higiene y limpieza.
- Control eficaz de plagas y gestión adecuada de residuos.
- Comprensión de los factores que influyen en el crecimiento bacteriano.
- Técnicas de conservación, refrigeración y envasado de alimentos.
Temario
Estructura del Programa Formativo
1. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)
Este bloque sienta las bases científicas y legales necesarias para comprender la seguridad alimentaria:
- Fundamentos Legales: Normativa vigente y terminología técnica.
- Patologías Alimentarias: Estudio detallado de intoxicaciones e infecciones provocadas por bacterias, virus y parásitos.
- Riesgos Emergentes: Análisis de toxinas naturales y vectores de contaminación biológica.
2. Alteración, Contaminación y Conservación
Entender el comportamiento de los alimentos es vital para su gestión segura:
- Dinámica Bacteriana: Factores ambientales que favorecen o inhiben el crecimiento microbiano.
- Fuentes de Contaminación: Clasificación de contaminantes abióticos y bióticos.
- Tecnología de Conservación:
- Aplicación de frío (refrigeración y congelación).
- Aplicación de calor (tratamientos térmicos).
- Métodos tradicionales: Salazones, curados y ahumados.
- Tecnologías modernas: Envasado al vacío y atmósferas modificadas.
3. Prevención, Higiene y Responsabilidad
El bloque final se enfoca en la implementación práctica de la seguridad en el día a día:
- Prácticas Correctas de Higiene: Hábitos individuales del manipulador y requisitos de vestimenta.
- Planes Generales de Higiene (PGH): Diseño de programas de limpieza, desinfección y gestión de productos.
- Control de Plagas: Protocolos obligatorios de desinsectación y desratización.
- Gestión de Residuos: Tratamiento correcto de los desechos en entornos alimentarios.
- Responsabilidad Corporativa: El papel de la empresa y del trabajador en la prevención de riesgos y el cumplimiento de la ley.
Este temario está diseñado para ofrecer una experiencia de aprendizaje progresiva, combinando teoría necesaria con una visión práctica orientada a la excelencia profesional, permitiendo al alumno adquirir la competencia técnica imprescindible para el desempeño de sus funciones con total garantía sanitaria.
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