Fundamentos de Seguridad Alimentaria

Este programa formativo se centra en proporcionar las herramientas necesarias para convertirte en un experto en seguridad alimentaria, garantizando que cada proceso cumpla con los estándares más exigentes.

1. Introducción a la Higiene Alimentaria

• Naturaleza de los alimentos: Identificación de los peligros físicos, químicos y biológicos.
• Factores de riesgo: Cómo crecen los microorganismos y cómo prevenir su proliferación.

2. Protocolos de Manipulación Profesional

1. Recepción y almacenamiento: Normas para mantener la cadena de frío y el control de proveedores.
2. Preparación y transformación: Técnicas correctas de descongelación, cocción y mantenimiento de temperatura.
3. Servicio y venta: Buenas prácticas durante el emplatado y la atención al cliente final.

3. Entorno y Autocontrol

• Limpieza y Desinfección: Uso correcto de productos, superficies y control de plagas para evitar la contaminación cruzada.
• El sistema APPCC: Introducción al análisis de peligros y puntos de control crítico, pilar fundamental de la seguridad en la industria.
• Higiene Personal: Importancia del comportamiento del manipulador, indumentaria y salud laboral.

4. Normativa y Responsabilidad

Este bloque analiza el marco legal vigente que regula la industria alimentaria, asegurando que el trabajador no solo conozca las técnicas, sino que comprenda su papel vital en la protección de la salud pública y el cumplimiento de las normativas de calidad. El enfoque es puramente práctico, permitiendo aplicar estos conocimientos desde el primer día en entornos de hostelería, restauración o industria manufacturera. A través de este temario, el alumno desarrollará una cultura de prevención que le permitirá operar con total seguridad y profesionalidad en cualquier eslabón de la cadena alimentaria.