Innovación Tecnológica en Técnicas Culinarias Avanzadas
Este programa aborda la evolución de la gastronomía moderna mediante el uso de tecnologías de vanguardia. Diseñado para profesionales, el curso integra técnicas de conservación, cocción de precisión y gestión eficiente en la restauración. Un enfoque práctico para elevar la calidad, creatividad y productividad en cualquier entorno de cocina profesional actual.
Información del curso
- Duración80 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Trabajador/a en activo.
- Pertenencia al sector Hostelería y turismo.
- Documentación: contrato de trabajo, cabecera de nómina y DNI/NIE vigente.
Dirigido a
Trabajadores del sector hostelería y turismo.
Qué aprenderás
- Dominar los sistemas de restauración diferida y gamas alimentarias.
- Aplicar técnicas de cocción al vacío para mejorar texturas y sabores.
- Ejecutar procesos de pasteurización y esterilización con rigor técnico.
- Implementar métodos de criogenia con nitrógeno líquido en la cocina.
- Realizar técnicas de esferificación y creación de espumas con sifón.
- Gestionar la seguridad alimentaria bajo el sistema APPCC y autocontrol.
- Optimizar la planificación y organización de almacenes en hostelería.
Temario
Introducción a la Cocina Tecnológica
La gastronomía actual exige un equilibrio entre la tradición y la innovación tecnológica. Este módulo inicial establece las bases fundamentales para entender cómo la técnica transforma el producto.
Módulo 1: Sistemas de Conservación y Cocción Avanzada
- Restauración Diferida: Evolución histórica y operativa.
- Sistemas de conservación: caliente, refrigeración y ultracongelación.
- Clasificación de las gamas de alimentos: del producto fresco al procesado.
- Técnica del Vacío: Fundamentos científicos y aplicación práctica.
- Pasteurización: Control de microorganismos, pH y actividad del agua.
Módulo 2: Vanguardia y Gestión Profesional
- Esterilización: Protocolos técnicos y seguridad alimentaria.
- Criogenia: Aplicaciones del nitrógeno líquido.
- Cocina de Vanguardia:
- Esferificación: principios y técnicas.
- Espumas: uso profesional del sifón para preparaciones frías y calientes.
Gestión y Seguridad
Un profesional no solo debe saber crear, sino gestionar con rigor:
- Planificación: Organización integral de establecimientos y gestión de almacenes.
- Seguridad Alimentaria:
- Manipulación higiénica de alimentos.
- Implementación de sistemas APPCC.
- Planes Generales de Higiene (PGH).
Este contenido está diseñado para dotar al alumno de una visión integral, permitiendo la implementación segura y eficiente de técnicas innovadoras, mejorando así la productividad y la calidad del servicio en cualquier establecimiento de hostelería moderno.
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