Innovación y Técnicas de Vanguardia en Gastronomía
Impulsa tu carrera culinaria con esta formación especializada en técnicas de vanguardia. Este programa explora la cocina molecular, el uso del nitrógeno líquido, técnicas de vacío y nuevas tendencias asiáticas. Diseñado para profesionales que buscan elevar el nivel creativo y técnico de sus platos, integrando nuevos ingredientes y métodos de cocción innovadores que marcan la pauta en la gastronomía moderna.
Información del curso
- Duración35 horas lectivas
- Fecha de inicio23 de abril de 2026
- UbicaciónEspaña
- EmpresaADAMS
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Pertenecer al sector de la Hostelería.
- Profesionales de agencias de viajes, transporte de viajeros y logística de transporte.
- Personal de empresas de juegos de azar.
- Elaboradores de comida a domicilio.
Dirigido a
Profesionales y autónomos del sector de la hostelería y restauración.
Qué aprenderás
- Dominar los fundamentos y aplicaciones de la cocina molecular.
- Utilizar técnicas de cocina al vacío para mejorar texturas y sabores.
- Aplicar nitrógeno líquido de forma segura y creativa en elaboraciones.
- Desarrollar espumas, emulsiones y texturizantes de nueva generación.
- Integrar flores, germinados y elementos ahumados en platos de autor.
- Incorporar tendencias asiáticas, algas y técnicas de sushi en el menú.
- Crear repostería artística siguiendo las corrientes actuales de diseño.
Temario
Estructura del Programa de Innovación Culinaria
Este curso está diseñado para transformar tu enfoque en la cocina, proporcionando herramientas técnicas de alto nivel mediante los siguientes bloques:
1. Organización y Planificación en Restauración
- Gestión de tiempos y espacios para la innovación.
- Estandarización de nuevos procesos creativos.
2. Fundamentos de la Cocina Molecular
- Ciencia de las texturas: esferificaciones y geles.
- Uso estratégico de aditivos naturales.
3. Técnicas de Cocción de Precisión
- Cocina al Vacío (Sous-vide): Control de temperatura, seguridad alimentaria y texturización.
- Nitrógeno Líquido: Aplicaciones seguras para creaciones instantáneas y criogenia.
4. Aromas y Elementos Botánicos
- Ahumados: Técnicas de infusión de humo frío y caliente.
- Jardín Culinario: Integración estética y funcional de flores, brotes y germinados.
5. Tendencias Gastronómicas Asiáticas
- Inmersión en productos orientales: algas, hongos y setas exóticas.
- Salsas base y métodos de cocción asiáticos.
- El arte del Sushi: técnica, corte y ensamblaje.
6. Repostería Artística Actual
- Diseño y arquitectura del postre en plato.
- Uso de nuevas materias primas en pastelería.
- Equilibrio entre sabor, color y forma.
Cada módulo combina la teoría científica con la práctica culinaria profesional, fomentando la creatividad y permitiendo la actualización constante hacia los estándares internacionales de la alta cocina.
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