Cocina de Vanguardia: Técnicas Moleculares y Nuevos Productos

Temario del Curso: Innovación Culinaria

1. La Cocina Molecular:

• Definición y productos clave: Alginato, citrato sódico, sales de calcio y goma xantana.
• Esferificación: básica e inversa. Aprende el uso y manipulación de productos con recetas.
• Gelificantes: Exploración de productos y recetas.
• Emulsionantes (aires): Uso y manipulación para creaciones innovadoras.
• Espesantes: Aplicaciones y recetas.

2. Cocina al Vacío:

• Usos y aplicaciones de la cocción al vacío.
• Recetas prácticas.

3. Cocina con Nitrógeno Líquido:

• Aplicaciones y seguridad en el uso del nitrógeno líquido.
• Elaboración de recetas.

4. Las Espumas:

• Uso del sifón y sus aplicaciones.
• Recetas de espumas.

5. Cocinar con Humo:

• Técnicas, tipos de humo y recetas.

6. Cocina con Flores y Germinados:

7. Nuevas Tendencias Asiáticas:

• Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales.
• Introducción al sushi.

8. Repostería Artística Actual:

• Cupcakes creativos: chocolate, frutas, cítricos y más.
• Cookies y Coulant.
• Macarons.
• Uso del fondant en galletas, tartas y cupcakes.