HOSTELERÍA Y TURISMO
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Domina la Cocina de Vanguardia: Técnicas Moleculares y Nuevas Tendencias
Este curso te sumerge en la innovación culinaria, desde la cocina molecular con esferificación y gelificación hasta el uso del vacío, nitrógeno líquido y humo. Descubre las tendencias asiáticas y la repostería artística para llevar tus habilidades al siguiente nivel. Ideal para profesionales que buscan destacar en el competitivo mundo de la gastronomía.
Información del curso
- Duración45 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Para acceder al curso, debes ser:
- Trabajador/a, autónom@, fijo discontinuo en período de no ocupación o ERTE.
- Pertenecer a empresas del sector Hostelería y Turismo (hoteles, restaurantes, agencias de viajes, etc.).
No aplica a parques temáticos ni transporte de mercancías.
Dirigido a
Profesionales y autónomos de la hostelería
Qué aprenderás
- Dominar la esferificación básica e inversa.
- Utilizar gelificantes para texturas sorprendentes.
- Crear aires y emulsiones ligeras y sabrosas.
- Aplicar la cocción al vacío para resultados perfectos.
- Experimentar con nitrógeno líquido en la cocina.
- Elaborar espumas y sifones creativos.
- Incorporar humo para potenciar sabores.
- Descubrir las tendencias asiáticas más innovadoras.
Temario
Temario del Curso: Innovación Culinaria
1. Introducción a la Cocina Molecular:
- Definición y productos estrella: Alginato, citrato sódico, goma xantana.
- Esferificación: Técnicas básica e inversa para sorprender.
- Gelificantes: Texturas innovadoras en tus platos.
- Emulsionantes (aires): Ligeros y llenos de sabor.
- Espesantes: El secreto para la consistencia perfecta.
2. Cocina al Vacío:
- Usos y aplicaciones: Conservación y cocción precisa.
- Recetas innovadoras: Texturas y sabores intensos.
3. Nitrógeno Líquido en la Cocina:
- Aplicaciones creativas: Helados instantáneos y texturas sorprendentes.
- Recetas espectaculares: Impacta a tus comensales.
4. Elaboración de Espumas:
- Uso del sifón: Versatilidad y ligereza.
- Recetas con espuma: Desde dulces hasta saladas.
5. El Humo en la Cocina:
- Tipología de humos: Ahumado en frío y en caliente.
- Recetas ahumadas: Sabores profundos y complejos.
6. Flores y Germinados:
- Decoración y sabor: Un toque fresco y original.
7. Tendencias Asiáticas:
- Salsas, algas y hongos: Ingredientes exóticos.
- Métodos de cocinado orientales: Técnicas milenarias.
- Sushi: El arte de la cocina japonesa.
8. Repostería Artística:
- Cupcakes creativos: Decoración y sabor en cada bocado.
- Cookies: Clásicas con un toque moderno.
- Coulant: El corazón fundido perfecto.
- Macarons: Delicadeza y color.
- Fondant: Decoración de galletas, tartas y cupcakes.