Vanguardia Culinaria: Técnicas y Tecnologías
Descubre las últimas técnicas y tecnologías culinarias para potenciar tu carrera. Especialízate en cocina al vacío, pasteurización, criogenia, esferificación y espumas. Mejora la planificación, la seguridad alimentaria y la gestión en cocinas profesionales. Actualiza tus habilidades y marca la diferencia en el sector de la hostelería y restauración.
Información del curso
- Duración90 horas lectivas
- UbicaciónLas Palmas
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Profesionales del sector hostelero.
- Residir en Fuerteventura.
- Estar en situación de autónomo, empleado/a o en ERTE.
Dirigido a
Profesionales de hostelería y restauración
Qué aprenderás
- Domina técnicas y tecnologías culinarias innovadoras
- Aprende sobre restauración diferida y gamas de alimentos
- Especialízate en cocina al vacío y pasteurización
- Explora criogenia, esferificación y creación de espumas
- Mejora la planificación y seguridad alimentaria en cocina
- Actualiza tus habilidades para el sector hostelero
Temario
Vanguardia Culinaria: Técnicas y Tecnologías
Adéntrate en la evolución de la gastronomía y domina las herramientas que definirán el futuro de las cocinas profesionales. Este curso está diseñado para chefs, cocineros y profesionales del sector hostelero que buscan innovar y liderar en un mercado cada vez más exigente.
Nuevas Fronteras Culinarias
- Restauración Diferida: Comprende a fondo los conceptos de conservación de alimentos, explorando:
- Sistemas de conservación en caliente, refrigeración y ultracongelación.
- Gamas de alimentos (I a V) y su aplicación práctica.
- El uso de atmósferas modificadas y aditivos para preservar la calidad.
- Cocina al Vacío: Un pilar de la cocina moderna.
- Historia, fundamentos y evolución de la técnica.
- Métodos de conservación y cocción más eficientes.
- Aplicaciones prácticas para platos sorprendentes.
Técnicas de Vanguardia y Transformación
- Procesos Térmicos Avanzados: Domina la ciencia detrás de la conservación de alimentos.
- Pasteurización y esterilización: Cinética de la muerte microbiana.
- Tratamientos térmicos y equipos específicos.
- Innovación en Texturas y Sabores: Libera tu creatividad con técnicas de vanguardia.
- Criogenia: El arte de usar nitrógeno líquido para texturas y presentaciones únicas.
- Esferificación: Crea esferas de sabor y sorprendentes caviar de frutas o líquidos.
- Espumas: Elabora espumas ligeras y aireadas, frías o calientes, usando sifones.
Gestión y Seguridad Alimentaria: La Base del Éxito
Una cocina de vanguardia requiere una gestión impecable y los más altos estándares de seguridad.
- Planificación y Organización: Optimiza tus operaciones diarias.
- Planificación y organización eficiente de la cocina.
- Gestión optimizada de almacenes de alimentos y bebidas.
- Seguridad Alimentaria Integral: Garantiza la máxima protección para tus comensales.
- Manipulación correcta de alimentos: Principios fundamentales.
- Implementación de sistemas de autocontrol.
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC): Un enfoque detallado.
- Identificación de peligros.
- Determinación de Puntos Críticos de Control.
- Establecimiento de límites críticos.
- Sistemas de monitorización.
- Acciones correctivas.
- Verificación y documentación.
- Planes Generales de Higiene (PGH): Protocolos esenciales.
Actualiza tus competencias, revoluciona tu cocina y consolida tu prestigio profesional con este curso esencial.