Técnicas Culinarias Avanzadas: De la Compra a la Conservación
Perfecciona tus habilidades en cocina con este programa de aprovisionamiento, preelaboración y conservación de alimentos. Aprende las mejores prácticas de higiene y seguridad alimentaria, el uso eficiente de maquinaria y técnicas de conservación para maximizar la calidad y reducir desperdicios. Ideal para profesionales y aspirantes del sector hostelero que buscan impulsar su carrera y optimizar la gestión en la cocina. Adquiere conocimientos prácticos y actualizados para destacar en un entorno competitivo.
Información del curso
- Duración120 horas lectivas
- UbicaciónMadrid
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en Comunidad de Madrid.
- Situación laboral: ocupado, autónomo o en ERTE.
- Acceso a internet y aula virtual.
Dirigido a
Profesionales y aspirantes de hostelería y restauración.
Qué aprenderás
- Dominarás el aprovisionamiento y recepción de géneros.
- Aplicarás técnicas avanzadas de preelaboración culinaria.
- Ejecutarás métodos eficientes de conservación de alimentos.
- Garantizarás la máxima higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
- Optimizarás el uso de maquinaria y equipos de cocina.
- Mejorarás tu empleabilidad en el sector hostelero.
Temario
¡Domina el Arte Culinario: De la Compra a la Conservación!
Embárcate en un viaje culinario transformador donde perfeccionarás las técnicas esenciales para triunfar en la cocina profesional. Este curso te sumergirá en el mundo del aprovisionamiento, la preelaboración y la conservación de alimentos, sentando las bases para una gestión impecable y resultados excepcionales.
Módulo 1: Cimientos de Higiene y Seguridad Alimentaria
- Marco Higiénico-Sanitario:
- Conoce a fondo las normativas clave en restauración.
- Implementa prácticas de seguridad e higiene rigurosas.
- Manipulación Experta:
- Asegura la inocuidad en cada paso.
- Aprende técnicas de manipulación de alimentos seguras.
- Limpieza y Desinfección:
- Domina la limpieza de instalaciones y equipos.
- Utiliza correctamente uniformes y EPIs esenciales.
- Control de Calidad y Riesgos:
- Profundiza en sistemas de autocontrol: APPCC y GPCH.
- Selecciona productos de limpieza y aplica procedimientos eficientes.
Módulo 2: Aprovisionamiento Estratégico de Materias Primas
- Gestión de Cocina:
- Organiza eficazmente economatos y bodegas.
- Optimiza la solicitud y recepción de géneros.
- Recepción y Control:
- Aplica controles exhaustivos en la recepción.
- Clasifica materias primas por criterios gastronómicos y comerciales.
- Conservación y Tratamiento:
- Aprende los tratamientos post-recepción más efectivos.
- Domina las técnicas de conservación para mantener la frescura.
- Logística Interna:
- Gestiona el aprovisionamiento interno con precisión.
- Asegura un flujo constante de insumos mediante solicitudes eficientes.
Módulo 3: Técnicas Avanzadas de Preelaboración y Conservación
- Maquinaria y Equipos:
- Familiarízate con la maquinaria esencial de cocina.
- Utiliza equipos básicos de forma segura y eficiente.
- Preparación Culinaria:
- Comprende la terminología culinaria clave.
- Domina las técnicas de corte y preparación de piezas comunes.
- Procesos y Calidad:
- Ejecuta procesos de regeneración de géneros con maestría.
- Aplica métodos de conservación que realzan la calidad.
- Mejora la presentación comercial y optimiza el uso de insumos.
¡Prepárate para elevar tus habilidades y brillar en el competitivo mundo de la gastronomía!