Manipulación y Conservación de Alimentos en Crudo
Este curso online te proporciona los conocimientos esenciales para la correcta manipulación y conservación de alimentos en crudo. Aprenderás desde los métodos tradicionales como la refrigeración y el salazón, hasta las nuevas tecnologías aplicadas a la conservación. Domina la preelaboración de verduras, carnes y pescados, asegurando la calidad y seguridad alimentaria en cada etapa del proceso. Ideal para profesionales del sector de la hostelería y turismo.
Información del curso
- Duración135 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Para acceder al curso:
- Certificado de profesionalidad nivel 2 o superior.
- Título Profesional Básico o equivalente.
- Prueba de acceso a la universidad superada.
- Título de Técnico (FP Grado medio) o equivalente.
- Haber superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio.
- Título de Graduado en ESO o equivalente.
- Certificado de profesionalidad de nivel 1.
Además, ser trabajador/a, autónom@, fijo discontinuo o en ERTE del sector de Hostelería y Turismo (hoteles, restaurantes, agencias de viajes, etc.).
Dirigido a
Profesionales de hostelería y turismo
Qué aprenderás
- Aplicar métodos de conservación como refrigeración y congelación.
- Realizar la deshidratación y el encurtido de alimentos.
- Llevar a cabo la salazón, el adobo y la pasteurización.
- Preparar marinadas, escabeches y esterilizaciones.
- Aplicar técnicas de ahumado y nuevas tecnologías.
- Gestionar la preelaboración de verduras y hortalizas.
- Preelaborar aves de corral y ganado lanar.
- Clasificar y preparar pescados para su consumo.
Temario
El curso se estructura en dos bloques temáticos principales:
1. Conservación de Alimentos:
- Métodos de Conservación: Exploraremos a fondo técnicas tradicionales y modernas:
- Refrigeración y Congelación: Mantén la frescura.
- Deshidratación y Encurtido: Sabores intensos y duraderos.
- Salazón, Adobo y Pasteurización: Técnicas clásicas.
- Marinada, Escabeche y Esterilización: Conservación y sabor.
- Ahumado: Un toque de distinción.
- Nuevas Tecnologías: Innovación en la conservación.
- Materias Primas:
- Estudio general de géneros perecederos (huevos) y no perecederos.
2. Preelaboración de Alimentos:
- Verduras:
- Gestión de la preelaboración.
- Clasificación y presentación en el mercado.
- Aves de Corral:
- Clasificación y calidad.
- Preelaboración aviar y piezas con denominación propia.
- Ganado Lanar y Vacuno:
- Clasificación y calidad de las razas españolas.
- Fraccionado, categorías y despiece.
- Cerdo:
- Clasificación de calidad y comercial.
- Pescados:
- Cría y clasificación.
- Calidad y preelaboraciones.
- Cortes específicos.
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