Manipulación y Conservación de Alimentos en Crudo

El curso se estructura en dos bloques temáticos principales:

1. Conservación de Alimentos:

• Métodos de Conservación: Exploraremos a fondo técnicas tradicionales y modernas:
  • Refrigeración y Congelación: Mantén la frescura.
  • Deshidratación y Encurtido: Sabores intensos y duraderos.
  • Salazón, Adobo y Pasteurización: Técnicas clásicas.
  • Marinada, Escabeche y Esterilización: Conservación y sabor.
  • Ahumado: Un toque de distinción.
  • Nuevas Tecnologías: Innovación en la conservación.
• Materias Primas:
  • Estudio general de géneros perecederos (huevos) y no perecederos.

2. Preelaboración de Alimentos:

• Verduras:
  • Gestión de la preelaboración.
  • Clasificación y presentación en el mercado.
• Aves de Corral:
  • Clasificación y calidad.
  • Preelaboración aviar y piezas con denominación propia.
• Ganado Lanar y Vacuno:
  • Clasificación y calidad de las razas españolas.
  • Fraccionado, categorías y despiece.
• Cerdo:
  • Clasificación de calidad y comercial.
• Pescados:
  • Cría y clasificación.
  • Calidad y preelaboraciones.
  • Cortes específicos.