INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Experto en Alergias e Intolerancias Alimentarias
Conviértete en un experto en Alergias e Intolerancias Alimentarias. Aprende a identificar alérgenos, prevenir la contaminación cruzada y elaborar dietas personalizadas para restauración. Domina normativas de seguridad alimentaria y mejora la atención al cliente con necesidades dietéticas especiales. Indispensable para profesionales del sector.
Información del curso
- Duración50 horas lectivas
- UbicaciónAsturias
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Personal trabajador del sector de industrias alimentarias en Asturias.
Dirigido a
Profesionales de alimentación y restauración.
Qué aprenderás
- Identificar alérgenos alimentarios comunes.
- Prevenir la contaminación cruzada.
- Crear dietas para necesidades específicas.
- Realizar sustituciones de ingredientes seguras.
- Gestionar intolerancias como celiaquía.
- Aplicar normativas de seguridad alimentaria.
- Mejorar la atención al cliente con alergias.
Temario
Experto en Alergias e Intolerancias Alimentarias
¡Conviértete en un referente en seguridad y nutrición alimentaria!
1. Fundamentos de Alergias e Intolerancias
- Definiciones Claras: Comprende la diferencia entre alergia e intolerancia.
- Tipología: Explora los distintos tipos de reacciones adversas a los alimentos.
- La Rueda de los Alimentos: Su papel esencial en la nutrición y la dieta.
2. Identificación de Alérgenos Clave
- Alérgenos Reglamentados: Detalle de los 14 alérgenos principales según la normativa:
- Lácteos
- Huevos
- Pescado y Mariscos
- Frutos Secos y Cacahuetes
- Cereales con Gluten y Soja
- Altramuces y Mostaza
- Sulfitos
- Riesgo Específico: Manejo del Anisakis y otras sensibilidades.
3. Prevención de Riesgos y Contaminación Cruzada
- Selección de Materias Primas: Criterios de calidad y seguridad.
- Protocolos Anti-Contaminación:
- Zonificación de áreas de trabajo.
- Limpieza y desinfección de superficies y utensilios.
- Gestión de residuos y control de plagas.
- Buenas Prácticas de Manipulación: Asegura la inocuidad alimentaria.
4. Dietas Personalizadas y Sustituciones
- Dietas Terapéuticas: Elaboración de menús para necesidades específicas:
- Dietas hiposódicas (baja en sal).
- Dietas hipocalóricas y control de peso.
- Dietas para diabéticos (bajas en azúcar).
- Dietas para osteoporosis y control de ácido úrico.
- Dietas de protección gástrica.
- Sustituciones Inteligentes: Encuentra alternativas seguras y sabrosas para ingredientes comunes (gluten, lactosa, huevo, frutos secos).
5. Normativa y Atención al Cliente
- Marco Legal: Cumplimiento de la legislación de seguridad alimentaria y etiquetado.
- Comunicación Efectiva: Cómo informar y atender a clientes con alergias o intolerancias.
- Gestión de Incidencias: Protocolos ante posibles reacciones.
¡Salud, Seguridad y Sabor en tu Cocina!