HOSTELERÍA Y TURISMO
Mixto
Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias: Técnicas y Prevención
Domina las técnicas de elaboración y conservación de alimentos esenciales para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias. Este curso te proporcionará conocimientos cruciales para identificar alérgenos, interpretar documentación relevante y aplicar técnicas de servicio seguras en diversas elaboraciones, garantizando la seguridad alimentaria y el bienestar de los comensales.
Información del curso
- Duración50 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaFEMXA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Personas desempleadas, trabajadores por cuenta ajena, en ERTE y autónomos de Valencia.
Dirigido a
Profesionales de la alimentación y restauración
Qué aprenderás
- Técnicas de elaboración para prevenir alergias alimentarias
- Conservación de alimentos en restauración
- Identificación de alérgenos alimentarios comunes
- Interpretación de documentación sobre alergias e intolerancias
- Técnicas de servicio seguras en elaboraciones
- Aplicación de medidas preventivas en la cocina
- Reconocimiento de grupos de alimentos problemáticos
Temario
Módulo 1: Introducción a las Alergias e Intolerancias Alimentarias
- Definiciones y conceptos clave.
- Prevalencia y tendencias actuales.
- Legislación y normativas aplicables.
Módulo 2: Técnicas de Elaboración Segura
- Selección de ingredientes aptos.
- Control de la contaminación cruzada.
- Adaptación de recetas tradicionales.
Módulo 3: Conservación de Alimentos y Alérgenos
- Métodos de conservación que minimizan riesgos.
- Etiquetado y trazabilidad de alérgenos.
- Almacenamiento adecuado.
Módulo 4: Servicio al Cliente y Comunicación
- Atención a clientes con alergias e intolerancias.
- Información clara y precisa sobre ingredientes.
- Gestión de incidencias y reclamaciones.
Módulo 5: Casos Prácticos y Ejercicios
- Análisis de situaciones reales.
- Simulaciones y resolución de problemas.
- Elaboración de menús adaptados.