HOSTELERÍA Y TURISMO
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Gestión Segura de Alérgenos en Hostelería
Especialízate en la gestión de alérgenos alimentarios. Aprende a identificar alérgenos, elaborar menús seguros, aplicar técnicas de manipulación y comunicar eficazmente la información a tus clientes. Impulsa tu carrera en hostelería.
Información del curso
- Duración50 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaADAMS
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Profesionales del sector Hostelería
- Autónomos
Dirigido a
Profesionales y autónomos de hostelería
Qué aprenderás
- Identificación de alérgenos e intolerancias alimentarias.
- Creación de ofertas gastronómicas aptas para alérgicos.
- Técnicas de manipulación y conservación segura.
- Comunicación efectiva de alérgenos al cliente.
- Gestión de dietas especiales en restauración.
Temario
Gestión Segura de Alérgenos en Hostelería
¡Conviértete en un experto en seguridad alimentaria!
Módulo 1: Fundamentos de Alergias e Intolerancias
- ¿Qué son las Alergias Alimentarias?
- Diferencias clave con intolerancias.
- Mecanismos de reacción.
- Principales Alérgenos de Declaración Obligatoria
- Identificación y riesgos asociados:
- Gluten, Crustáceos, Huevos.
- Pescado, Cacahuetes, Soja.
- Leche, Frutos de cáscara.
- Apio, Mostaza, Sésamo.
- Dióxido de azufre, Altramuces, Moluscos.
- Identificación y riesgos asociados:
Módulo 2: Diseño de Menús Seguros
- Adaptación de Recetas
- Sustitución de ingredientes.
- Prevención de contaminación cruzada.
- Ofertas Gastronómicas Inclusivas
- Creación de platos aptos para todos.
- Señalización clara de alérgenos en carta.
Módulo 3: Manipulación y Conservación Segura
- Buenas Prácticas de Higiene
- Limpieza y desinfección de utensilios y superficies.
- Separación de alimentos crudos y cocinados.
- Técnicas de Almacenamiento
- Control de temperatura.
- Etiquetado correcto.
Módulo 4: Comunicación y Cumplimiento Normativo
- Información al Cliente
- Cómo responder preguntas sobre alérgenos.
- Formación del personal de sala.
- Marco Legal y Responsabilidad
- Normativa vigente (Reglamento UE 1169/2011).
- Gestión de incidencias y reclamaciones.
¡Eleva la calidad y seguridad de tu establecimiento!