Higiene y Seguridad Alimentaria en Comedores Escolares
Programa formativo enfocado en la restauración colectiva y seguridad alimentaria. Aprende a gestionar la limpieza, desinfección y el mantenimiento de estándares de higiene en comedores escolares, guarderías y centros educativos para garantizar un entorno seguro y saludable, incrementando tu empleabilidad en el sector.
Información del curso
- Duración30 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Trabajador en activo del sector Hostelería y Turismo.
- Presentación de cabecera de nómina o contrato laboral.
- DNI o NIE vigente con permiso de residencia.
Dirigido a
Trabajadores del sector de hostelería y turismo.
Qué aprenderás
- Aplicar normativas vigentes sobre higiene y seguridad alimentaria.
- Ejecutar protocolos correctos de manipulación de alimentos.
- Realizar operaciones de limpieza y desinfección en equipos y útiles.
- Gestionar eficazmente los residuos en entornos de restauración colectiva.
- Controlar riesgos sanitarios asociados a comedores escolares.
- Mantener la salubridad y calidad de las instalaciones de comedor.
Temario
Estructura del Programa de Higiene Alimentaria
Este curso está diseñado para dotar al alumno de una visión integral sobre la seguridad en comedores escolares. A continuación, se detalla el itinerario formativo:
1. Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
- Marco normativo: Legislación vigente en la Unión Europea y España.
- Conceptos básicos: Diferencia entre limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
- Responsabilidades: El papel del manipulador de alimentos en la prevención de toxiinfecciones.
2. Protocolos de Manipulación de Alimentos
- Recepción y Almacenamiento: Control de temperaturas y condiciones de los proveedores.
- Preparación y Manipulación: Prevención de la contaminación cruzada mediante el uso de herramientas específicas.
- Servicio y Distribución: Mantenimiento de la cadena de frío y caliente hasta la mesa del comensal.
3. Higiene de las Instalaciones y Equipos
- Plan de Limpieza y Desinfección:
- Selección de detergentes y desinfectantes autorizados.
- Frecuencia y métodos de limpieza de maquinaria y utensilios.
- Gestión de Residuos: Clasificación y eliminación segura de subproductos alimentarios.
4. Buenas Prácticas del Manipulador
- Higiene Personal: Lavado de manos, indumentaria y estado de salud.
- Prevención: Control de plagas y registro de datos en los sistemas de autocontrol (APPCC).
Este temario combina una base teórica sólida con directrices prácticas necesarias para el cumplimiento de los estándares exigidos en entornos educativos, fomentando una cultura de trabajo donde la seguridad del usuario final es la prioridad absoluta.