Curso de Microbiología Alimentaria: Control y Seguridad

Módulo 1: Fundamentos de Microbiología

• Historia y evolución de la microbiología alimentaria.
• Microorganismos clave: bacterias, mohos y levaduras.
• Fuentes de contaminación: plantas, animales, agua, suelo y manipulación.
• Factores que influyen: intrínsecos (Aw, pH) y extrínsecos (temperatura, atmósfera).

Módulo 2: Impacto de los Microorganismos en los Alimentos

• Alteración y contaminación de diversos tipos de alimentos.
• Cambios químicos provocados por microorganismos.
• Relación entre alimentos y enfermedades (infecciones e intoxicaciones).
• Análisis microbiológico: toma de muestras y procedimientos.

Módulo 3: Conservación de Alimentos

• Asepsia: higiene de materias primas, locales, equipos y personal.
• Tratamientos físicos: limpieza, filtración, desecación, temperatura.
• Tratamientos químicos: conservadores autorizados y su modo de acción.
• Acondicionado y etiquetado: atmósferas modificadas y controladas.
• Sistema APPCC en la industria alimentaria.

Módulo 4: Aplicaciones en la Industria Alimentaria

• Producción de cultivos iniciadores.
• Fermentación de alimentos: pan, bebidas alcohólicas, vinagre.
• Alimentos y productos de origen microbiano: enzimas, aminoácidos.
• Microorganismos como alimento: proteínas microbianas.