Higiene y Seguridad Alimentaria: Manipulación Profesional
Profundiza en la manipulación segura de alimentos, abordando la identificación de contaminantes, la aplicación de normativas de seguridad e higiene alimentaria, y la gestión de la preparación, elaboración, almacenamiento y transporte. Aprende a garantizar la limpieza en la venta y servicio, aplicando los principios del APPCC y Buenas Prácticas de Fabricación. Asegura la calidad y seguridad alimentaria en todas las etapas, desde la preparación hasta el servicio, cumpliendo con la normativa vigente y gestionando alérgenos.
Información del curso
- Duración10 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaADAMS
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos
Dirigido a
Profesionales del sector alimentario
Qué aprenderás
- Identificar contaminación alimentaria
- Aplicar normativa de seguridad alimentaria
- Gestionar preparación y elaboración
- Almacenamiento y transporte seguro
- Garantizar higiene en venta y servicio
- Conocer principios APPCC
- Aplicar higiene personal e instalaciones
Temario
¡Conviértete en un Experto en Seguridad Alimentaria!
Embárcate en un viaje de aprendizaje esencial para dominar la manipulación de alimentos con las máximas garantías de higiene y seguridad.
Módulo 1: Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
- Clasificación de Alimentos:
- Análisis nutricional y composición.
- Requerimientos específicos de conservación.
- Contaminación Alimentaria:
- Fuentes biológicas: Bacterias, virus y parásitos.
- Contaminantes químicos y físicos.
- Factores de Crecimiento Microbiano:
- La importancia de la temperatura, pH y actividad de agua.
- El papel crucial del tiempo en la proliferación.
Módulo 2: Técnicas de Conservación y Prevención
- Métodos de Conservación:
- Refrigeración y congelación.
- Deshidratación, envasado y atmósferas modificadas.
- Pasteurización y esterilización.
- Uso seguro de conservantes.
- Buenas Prácticas de Fabricación (BPF):
- Principios y aplicación en la industria.
- Contaminación Cruzada:
- Identificación y estrategias de prevención en cada etapa.
Módulo 3: Control de Peligros y Normativa
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC):
- Identificación de peligros.
- Establecimiento de puntos de control.
- Implementación y seguimiento.
- Marco Normativo:
- Legislación nacional e internacional vigente.
- Requisitos de etiquetado y gestión de alérgenos.
Módulo 4: Higiene Personal e Instalaciones
- Higiene Personal del Manipulador:
- Protocolos de lavado de manos.
- Vestimenta de trabajo adecuada.
- Control de salud y hábitos higiénicos.
- Limpieza y Desinfección:
- Protocolos para superficies, equipos y utensilios.
- Selección de productos desinfectantes.
- Trazabilidad y Retirada de Productos:
- Sistemas de seguimiento.
- Procedimientos de retirada del mercado.
¡Asegura la calidad y la salud de tus consumidores!